Курка холодного копчення в коптильні в домашніх умовах

24 порції
6 дня

Кури для цього рецепта взяті домашні - в них менше хімії (ніби як) і вони смачніші. Відчипайте, обпаліть, вимийте.

Розділяйте курей на дві частини по хребту, покладіть на дошку і під дошку і відбийте. Отримуються плоскі напівтушки, зручні для копчення.

Для марінаду у велику каструлю покладіть сіль і цукор.

Додайте воду і поставте на вогонь. Нехай закипить.

Підготуйте спеції, маринаду дайте охолонути.

Додайте спеції в маринад.

Покладіть у маринад курку шкірою вниз. Поставте зверху гне і всю конструкцію в холодильник на 4 дні.

Промариновану курку промийте.

Якщо курка вийшла солоноватою, вимочіть її в холодній воді протягом години.

Обв'яжіть напівтушки і підвісьте сушитися - приблизно на добу при 20 градусах.

Ось такі вони після просушки.

Помістіть підвішену курку в закритий контейнер (коробка, старий холодильник, бочка, тут хто на що гаразд). Підготуйте тріску і димогенератор.

Заповніть димогенератор тріскою, підпаліть, зробіть ухил димогенератора в бік коробки. Увімкніть компресор спочатку на сильну потужність, а потім зменште до мінімуму, поступово збільшуючи оберти. Коптіть приблизно 8 годин. Уважно прочитайте інструкцію до димогенератора.

Готовим копченим напівтушкам дайте відлежатися в холодильнику день-другий.