Мариновані свинячі вуха

4 порції
1 дні 3 години


1. Уважно огляньте вуха: на них не повинно бути волосин. Якщо вони все таки є, обпаліть вушки вогнем, а потім очистіть від підпалених частин за допомогою ножа.

2. З особливою ретельністю промийте вуха під проточною водою. Викладіть вуха в каструлю, залийте водою і варите їх на середньому вогні приблизно годину - дві. Вуха вважаються готовими, коли шкурка стане м'якою і в той же час не буде відходити від хряща. Приблизно на середині варіння, у мене це через хвилин сорок після початку варіння, приправте вуха цілою чищеною цибулиною, лавровим листом і можливо часником. Поки вуха варяться займіться маринадом:
1. У глибокій ємності змішайте оцет, соєвий соус, рослинне масло, коріандр, сіль, цукор, приправу для морквини по-корейськи і часник, пропущений через прес.

2. Перемішайте масу до однорідності. Коли вуха зваряться, дайте їм охолонути прямо в бульйоні (інакше вони склеяться), потім наріжте їх тонкими смужками. Нарізані вуха викладіть в ємність з маринадом і добре перемішайте. Залиште маринуватися в холодильнику на 24 години. Після маринування подавайте вуха як закуску або окрему страву. Приємного апетиту!