Мариновані заморожені мідії

6 порцій
9 годин

Заморожені мідії потрібно заздалегідь вийняти з морозилки і залишити в холодильнику на 4-5 годин. Після їх ретельно вимити і дочекатися, коли стече зайва рідина. Перш ніж приступати безпосередньо до приготування мідій варто подбати і про інших інгредієнтів, а саме: почистити від лушпиння цибулину, сповіснути її під холодною водою, витерти паперовим рушником, а після дрібно-дрібно порубати її ножем; - зубчики часнику також очистити від лушпиння, а після за допомогою гострого ножа подрібнити; - ретельно вимити під проточною водою, почистити і дуже дрібно порубати морквину; - вимити всю зелень; (зелена цибуля, петрушка, тем'ян, розмарина, зелена цибуля), обсушити чистим сухим рушником і дрібно порубати; - натерти на дрібній терці апельсинову (або лимонну) цедру. Відварюємо мідії, затокуючи водою. Мідії повинні бути повністю нею покриті, якщо води багато - зайву зливаємо. Ставимо каструлю з мідіями на сильний вогонь, доводимо до кипіння вміст каструлі, після збавляємо вогонь до помірного. Варимо мідії до готовності 6 хвилин. Потім мідії витягуємо, а бульйон залишаємо - він стане в нагоді. Глибоку сковороду (сотейник) ставимо на середній вогонь, наливаємо в неї оливкову олію. Коли воно добре розігріється, викладаємо в нього цибулю, моркву і часник. Вогонь зменшуємо до мінімального, готуємо всі разом, іноді перешкоджаючи, протягом 4 хвилин. Далі додаємо бульйон, що залишився від варіння мідій, готуємо все разом ще 5 хвилин. Потім вливаємо оцет, а також додаємо дрібно порубані тім'ян, розмарин, зелену цибулю, паприку. Туди ж відправляємо цедру. Посипаємо все сіллю, пробуємо на смак, перемішавши. Греєм всі разом півхвилини. Потім маринад переливаємо в глибоку миску і даємо охолонути, поле чого прибираємо в холодильник на 30 хвилин. Коли мине цей час, заливаємо мідії маринадом у відповідному посудині, закриваємо кришкою. Ставимо в холодильник на 3 години. Готові мідії можна подавати до столу, посипавши петрушкою. Зберігається частування холодильнику не більше двох днів.