М'ясний террин з королівськими шампіньйонами

12 порції
1 дні 11 години


1. Свинину подрібнюйте за допомогою блендера, індичку і варено-копчений бекон наріжте дрібними кубикамі.

2. Складіть все м'ясо в миску, налийте біле вино, коньяк (30 мл) і вустерський соус (20 крапель) .

3. Додайте мускатний горіх, паприку, соль.

4. Фарш добре вимісіть, накрийте миску з ним харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8 годиннико.

5. Курячу печінку потрібно очистити від прожилок. Частину печінки (200 гр) залийте на 1 годину маринадом з таким складом: 15 мл коньяку, 10 крапель вустерського соусу, щепотка солі.

6. Розігріть у сковороді оливкову олію і обсмажте замариновану печінку по 5 секунд з кожною сторони.

7. Почистіть і дрібно наріжте цибулю, порубите петрушку.

8. Шампіньйони почистіть і наріжте дрібними кубикамі.

9. У маслі, що залишився після смаження печінки, обсмажте протягом 2 хвилин цибулю, після чого покладіть гриби і на сильному вогні готуйте їх 5 хвилин, постійно заважаючи. Додайте сіль, рубану петрушку. 10. Розведіть крохмаль у холодній воді, потім змішайте його в чаші блендера з печінкою, що залишилася (сирий) і яйцем. Забийте до однорідності. 1
1. У фарш викладіть розчавлений ножем зелений перець, обсмажений з цибулею гриби, а також вміст чаші блендера. Перемішайте все ретельно, якщо необхідно, додайте соль. 1

2. Форму для запікання вистеліть беконом внахлест, краї бекону повинні звисати з форми на 5 см. 1

3. Викладіть на бекон половину фаршу, на нього рівномірно покладіть обсмажену печінку, зверху - фарш, що залишився. Накрийте фарш беконом. 1

4. Форму загорніть у 3 шари фольги і поставте в заздалегідь розігріту до 175 градусів духовку на водяну лазню (у форму більшого розміру налийте гарячої води, щоб вона доходила до середини форми з терином). Готуйте пиріг 1 годину 40 хвилин. 1

5. Готовий террин остудіть, злийте рідину, потім накрийте террин харчовою плівкою і поставте під вантаж на добу в холодильник. 1

6. Приберіть вантаж, зніміть плівку, проведіть ножем між террином і стінками форми з усіх боків, різким ударом вибийте пиріг з форми. Приємного апетиту!