М'ясо гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

6 порцій
3 дні

Як коптити м'ясо гарячого копчення в коптильні? Підготуйте продукти. Для копчення візьміть свинину. Можна брати будь-яку частину туші. Але найсмачніше вийдуть свинячі прошарки з невеликою кількістю сала зі шкуркою. Її попередньо замаринуйте. Як зробити маринад? Налийте в каструлю необхідну кількість води.

Додайте до неї очищений і нарізаний часник, перець, сухий базилік, сіль і цукор. Поламайте лавровий лист на шматочки і разом з ягодами ялівцю додайте туди ж. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і остудіть до кімнатної температури. Свинину занурите в остиглий маринад, щоб вона була повністю покрита рідиною. Зверху поставте щось важке, щоб м'ясо не піднімалося над поверхнею.

Залиште м'ясо маринуватися в такому вигляді на дві доби при кімнатній температурі. Через дві доби витягніть м'ясо з маринада і промийте в проточній воді. Дайте воді повністю збігти з м'яса.

Кожен шматочок обмотайте ниткою і підвісьте в добре провітрюваному приміщенні ще на добу. У мене м'ясо висіло на кухні біля вікна.

Для копчення на дно коптильні насипте трохи вільхових тирси. М'ясо викладіть на ґрати коптильні. Нитки знімати не треба. Поставте решітку в коптильню, накрийте кришкою і готуйте на вогні 50 хвилин. Потім зніміть коптильню з вогню і дайте постояти, не відкриваючи, ще хвилин 10-15.

Готове м'ясо можна їсти відразу в гарячому вигляді. А після того, як воно полежить в холодильнику, його можна буде різати на бутерброди або в якості закуски. Аромат, що виходить від готового м'яса, просто фантастичний і встояти, щоб не спробувати шматочок в гарячому вигляді неможливо. Пригощайтеся!