М "ясо в солі в духовці

8 порцій
1 година 10 хв

Таким зручним і оригінальним способом можна запікати не тільки м'ясо, але і рибу, а також курку. У нашій родині з усіх видів м'яса більш шанована свинина. Тому запікати ми будемо свинину карбонат. Для запікання в духовці підходять м'які частини туші, тому також відмінно підійдуть вікорок, лопатка або корейка. Важливо, щоб у обраному шматку м'яса були відсутні плівки, жили, не було зайвого жиру. Головне, щоб м'ясо було свіже або охолоджене.

Візьмемо кілограм солі. Для м'ясних страв краще вибирати сіль середнього або великого помолу, а також морську сіль із сумішшю перців. Висипаємо сіль в ємність, в якій її буде зручно перемішувати. Додаємо всі сухі спеції і перець горошком. Спеції можна взяти будь-які. Відмінно поєднуються зі свининою розмарин і чорний перець горошком. До них я додала ще тем'ян і орегано. Перемішуємо.

Вбиваємо одне сире яйце і добре перемішуємо. Можна обійтися без яйця, але завдяки яйцю соляний панцир буде краще тримати форму.

Беремо форму для запікання, викладаємо на дно одну третину ароматної солі. Це буде підкладка для нашого м'яса.

М'ясо попередньо готувати не потрібно. Просто беремо шматок хорошого філе і викладаємо його на сольову підкладку.

Зверху засинаємо м'ясо сіллю, що залишилася, формуючи гірку. Трохи приминаємо руками.

Ставимо м'ясо запікатися в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку на одну годину. Після закінчення часу відразу не дістаємо м'ясо з сольового панцира, а даємо м'ясу в ньому трохи охолонути. Потім розбиваємо панцир ножем. Сіль твердіє, панцир дуже легко розколюється і знімається.