Новорічна ялинка з ролів

4 порції
1 година 40 хв

Підготуйте всі інгредієнти та інвентар для приготування ролів. Знадобляться цинівка і харчова плівка. Рис обов'язково потрібно придбати японський, цілозерний або ж спеціальний рис для суші. Довгнозерний і пропарений рис категорично не підходять, оскільки через низький вміст у зернах крохмалю такий рис не володіє потрібною клейковиною, і приготована страва просто буде розсипатися. Для заправки необхідно використовувати саме рисовий оцет.

Рис пересипайте в миску, влийте холодну проточну воду і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промийте рис, злийте каламутну воду і знову налийте чисту холодну проточну воду. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Відкиньте промитий рис на дуршлаг і залиште його так на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

Пересипте рис у каструлю і залийте водою, поставте на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Воно має бути 1: 1. Коли вода закипить, закрийте прозорою кришкою каструлю, зменшіть вогонь до мінімального і варите 15 хвилин. За цей час повністю повинна випаруватися волога. Кришку під час варіння відкривати не можна, тому, щоб бачити процес варіння, краще кришку використовувати прозору.

Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис пропарюватися під закритою кришкою ще протягом 10 хвилин. Кришку не відкривайте, рис повинен повністю приготуватися.

У цей час приготуйте заправку. У невеликий ковшик (турку) влийте рисовий оцет, присипте цукор і сіль. Поставте ковшик на повільний вогонь і, перемішуючи, розчините сипучі інгредієнти. Як тільки цукор і сіль розчинилися, відразу ж зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому готувати її на сильному вогні не можна.

Готовий рис перекладіть в дерев'яну мисочку, протерту вологим рушником, таким чином, рис не буде прилипати до посуду. Краще використовувати спеціальну кадку хангірі з кипарису, але у мене такої немає, тому я використовувала ту, яка була. Дерев'яний посуд використовується для того, щоб запобігти будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев'яний посуд вбирає зайву вологу рису при його перемішуванні.

Візьміть дерев'яну лопатку і розмістіть її над рисом. Оцтову заправку лейте на лопатку, а вона акуратно розтечеться по рису. Плавними рухами розбивайте рис, перемішайте його акуратно, намагаючись не пошкодити зерна рису. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.

Підготуйте воду для змочування рук. У невелику ємність влийте рисовий укус і воду в пропорції 1: 3. Змочуючи руки в такому розчині, буде легше працювати руками з рисом. Краще використовувати фільтровану воду, оскільки вона безпосередньо потрапляє в продукт споживання без подальшої термічної обробки.

Підготуйте цінівку. Її необхідно кілька разів обернути харчовою плівкою. Аркуші норі розріжте навпіл. На підготовлену цинівку покладіть першу половинку аркуша норі глянцевою стороною вниз. Змочіть руки в розчині, візьміть 120 гр. відвареного рису і розрівняєте його по норі, залишаючи зверху 1 см. вільним без рису, а знизу виходимо на 1 см. за переділи норі.

Тепер переверніть норі, щоб рис опинився на цинівці. При цьому розташуйте норі так, щоб зверху залишився 1 см. рису вільного від норі. По центру аркуша норі викладіть начинку: спочатку через кондитерський мішок видавіть творожний вершковий сир, поруч покладіть бруски червоної риби і свіжого огірка.

Дотримуючись начинки, почніть акуратно за допомогою цинівки згортати рол. Коли рол буде сформований, надайте ролу круглу або квадратну форму, підтиснувши його з усіх боків цинівкою.

Заздалегідь вимиту і висушену зелень дрібно подрібнюйте. Готовий рол обвалюйте в подрібненому кропі, а потім перекладіть на дерев'яну дошку і, змочуючи ніж у розчині, обріжте спочатку краї, потім розріжте рол навпіл. Дві половинки ролу з'єднайте і знову розріжте навпіл. І кожну половинку розріжте ще раз. Повинно вийти 8 ролів. Ніж обов'язково треба змочувати, так рис не буде прилипати до ножа, і не призведе до деформування ролів.

Так вчините з рештою інгредієнтів. З готових ролів сформується підстава ялинки. На підставі викладіть наступний ряд ролів, трохи уклавши їх поглибше. І так далі до самої вершини.

Для завершення ялинки залишилося тільки за допомогою чайної ложки викласти на роли червону ікру. Новорічна ялинка готова!