Паштет з квасолі

4 порції
2 години 30 хв

Приготуємо інгредієнти. Швидше, звичайно, вийде приготувати паштет з консервованої квасолі, але набагато смачніше він виходить з вареної квасолі. Але часу на його приготування потрібно більше через термічну обробку сухої квасолі. Використовувати для паштету можна червону або білу квасолю, це, єдине, вплине на колір паштету, але не на його смак.

Промиваємо суху квасолю і замочуємо її на ніч. Вона добре розбухне і ввібрає в себе багато рідини, тому ємність для замочування квасолі потрібно брати велику, щоб вода покривала квасолю в два рази. Коли квасоля добре набухне, ще раз промиваємо її і заливаємо чистою водою. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варим на середньому вогні близько 1 години.

Але потрібно орієнтуватися на стан продукту, час її розварювання залежить від того, наскільки свіжа квасоля. Якщо квасоля почала розварюватися, то присалюємо її до смаку, вогонь вимикаємо. Якщо квасоля ще тверда, то ще варіємо її, поки вона не стане м'якою. Якщо бульйону в каструльці з фасіллю залишилося небагато, то не потрібно його зливати. Даємо квасолі трохи охолити.

Тим часом приготуємо волоські горішки. Промиємо їх і підсушимо в мікрохвильовій печі, щоб вони стали хрусткими. Подрібнимо їх за допомогою блендера дуже дрібно, можна сказати, в борошно. Волоські горіхи повинні відчуватися в паштеті тільки смаком, а не осколками горішків.

Також приготуємо овочі для паштету. Вони поліпшать смак паштету і зроблять його ніжнішим. Моркву натираємо на терці.

Цибуля дрібно ріжемо.

На сковороді розігріваємо оливкову олію. Обсмажуємо на маслі овочі до м'якості морквини і прозорості цибулі.

Знімаємо овочеву підсмажку з вогню.

Блендером підносимо квасолю з бульйоном в однорідну масу. Якщо здається, що маса дуже щільна і туга, можна додати трохи кип'яченої води. Додаємо до цієї маси овочеву зажарку, зубчик часнику, спеції: свіжомолоті гострий і чорний перці, сіль за смаком і подрібнений грецький горіх. Знову ще раз збиваємо блендером квасолевий паштет. Розкладаємо його в баночки, даємо трохи охолодитися в холодильнику і подаємо до столу. Приємного апетиту!