Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Паштет печінковий

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Закуски

12 порції
1 година 30 хв

Печінка яловича - 1.2 кг, Вершкове масло - 200 гр, Морква - 2 шт., Цибуля - 2 шт., Молоко - 1 стак., рослинна олія - 0. 5 стак., Коньяк - 30 мл, Часник - 2 зубч., Сіль - за смаком, суміш перців молотих - за смаком, Суміш трав - за смаком, Майнд.

Печінка промити, очистити від полон і проток, нарізати великими шматками, замочити в молоці на півгодини.

Моркву очистити, нарізати великими шматочками довільно.

Цибулю нарізати кубиками.

Обсмажувати цибулю на олії до прозорості. Дольки часнику розчавити ножем, додати до цибулі.

Додати моркву, обсмажити разом з цибулею. Часник прибрати. Зменшити вогонь, накрити кришкою, загасити до м'якості моркви. Скласти в глибоку миску.

Печінка дістати з молока, обсушити паперовими рушниками.

Невеликими порціями оскаржувати печінку на розпеченій сковороді з двох сторін, не більше 2 хвилин з кожного боку, інакше печінка стає жорсткою.

Влити коньяк, додати мед в останню порцію печінки після обсмажування, випарити алкоголь. Викласти печінку в миску з овочами. Посолити, поперчити, додати трав. Перемішати, накрити кришкою. Дати трохи охолонути.

Пропустити через м'ясорубку двічі.

М'яка олія поступово, порціями, втрутити міксером у паштет, коли він охолоне.

Вийшла така однорідна маса, яку потрібно накрити плівкою і прибрати в холодильник. Краще на ніч.