Подчеревок у духовці в фользі запечений

4 порції
1 година 50 хв

На фото - все, що нам необхідно для приготування Подчеревка в духовці: часник, гірчиця, спеції, сіль, фольга, нитки. Перед запіканням у духовці підкреслень потрібно добре почистити від залишків щетини і забруднень. Для цього ножем дужимо шкурку, поки вона не стане світлою і гладкою. Якщо є залишки щетини, потрібно опалити ці місця над вогнем і потім ретельно поскребти ножем. Вимити подчеревок під проточною водою і обсушити.

Нитки нам необхідні, щоб обмотати ними подчеркнуевок. Так він буде краще тримати форму при нарізанні, коли охолоне.

Часник пропускаємо через прес і натираємо їм подчеркнуевок з усіх боків.

Змішуємо в окремому посуді велику кухонну сіль, чорний перець і гострий перець, коріандр. Кількість спецій і солі підбирайте на свій смак, але все ж підкреслювань краще недосолити, ніж пересолити, інакше сіль переб'є його смак.

Обсипаємо сумішшю зі спецій і солі. Ретельно втираємо спеції в подчеревок руками.

Перекладаємо підкреслювань у глибокий посуд. Обмазуємо готовою гірчицею, розподіляючи її рівномірно по всьому шматку. Гірчицю підбирайте, орієнтуючись на свій смак, - адже вона буває як дуже гострою, так і слабо гострою. Маринувати подчеркнуевок потрібно 3-4 години, але краще залишити на 8-10 годин. Я залишила на всю ніч.

Перед запіканням духовку розігріваємо до 200 град. Подчеревок перекладаємо на шматок фольги, залишаючи по краях досить вільного місця. Краї з'єднуємо, щільно копіюємо, підвертаємо, - отримуємо такий ось пухкий конверт. Краще підвернути краю 2-3 рази, тоді при запіканні м'ясний сік не витече, а страва вийде соковитим. Запікати його краще у формі з бортиками, щоб можна було налити трохи води. Ставимо противник у розігріту духовку.

При температурі в 200 град. запікаємо 40 хв. на нижній полиці. Якщо за цей час вода випаровується повністю, підливаємо ще. Потім переміщуємо противагу вище, зменшуємо температуру до 180 град. і допікаємо до готовності (ще 20-50 хв. ). На фото - відрізаний шматочок і частина готового подчеркнуевка після того, як я охолодила його, зняла нитки і порізала на шматочки.

Якщо подчеревок готовий, духовку вимикаємо, залишаємо його поступово остигати. Розгортаємо фольгу, перекладаємо подчеркнуевок на тарілку. Коли він охолоне до кімнатної температури, переставляємо в холодильник для повного охолодження. Потім видаляємо нитки, нарізаємо, кладемо на страву, подаємо зі свіжими, маринованими, сольовими овочами (по сезону і наявності), великою кількістю зелені. Можна запропонувати до нього аджику, гірчицю. Їмо і отримуємо задоволення!