Посолити івасі в домашніх умовах

4 порції
2 дні

Для засолки у нас можна купити тільки заморожену івасі. Дати їй відтаяти на нижній полиці холодильника. Шкіра у риби дуже тонка і ніжна, при покупці намагатися вибрати рибу без пошкоджень, але якщо потраплять трохи здерті місця нічого страшного. Сіль треба брати тільки велику поварену кам'яну, екстра і йодована не підійдуть. Я взяла тільки суміш перців і лавровий лист, хто любить більш пряну, можна додати коріандр/зірна/, гвоздику, перець запашний.

Івасі ретельно вимити під прохолодною водою. Потрошити і видаляти голову або жабри не треба, але ось добре промити жабри і рот варто. Зубів до речі у цієї рибки немає, вона харчується планктоном, так що не поранитеся. При бажанні тушки звичайно можна і випатрати, але це маленька рибка, вагою 65 - 100 гр, і вона чудово посолиться і так і буде дуже смачною.

Промиту рибу обсушити паперовими рушниками.

Приготувати посолочну суміш. У піалці змішати сіль, цукор, роздроблений перчик, дрібно поламаний лавровий лист. Кожну рибку посипати і легенько натерти такою сумішшю, обов'язково трохи насипати в жабри. Спеції можна взяти за своїм смаком і перевагою або обійтися просто сіллю і цукром.

На дно контейнера з харчового пластику або в скляну ємність посипати трохи посолочної суміші, в один ряд кладемо рибу черевом вгору, зверху посипати залишки суміші. Закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 10 годин, потім прибрати в холодильник ще на 1 добу.

На дні, через 10 годин з'явиться розсол, один раз акуратно перевернути рибу спинками вгору, для рівномірного посолу.

Через дві доби рибу розділяємо як зазвичай і знімаємо пробу! Вона буде малосольна. Ми з'їдаємо зазвичай з картоплею, для інших цілей вона дрібнева. Якщо засолили більше і відразу не з'їли, розділяю, чисту від шкіри і кісток, кладу в баночку післяйно з кільцями цибулі і заливаю рафінованою олією. Зберігати в холодильнику.