Пузаніна в цибулевому лушпинні варена

20 порцій
9 годин 30 хв

Підготуйте відповідну каструлю для варіння. Засинайте в неї мите цибулеве лушпиння і сіль. Залийте водою і прокип'ятіть 15 хвилин, щоб вода взяла на себе колір. Викладіть у воду на лушпиння сало і варите на середньому вогні ще 15-30 хвилин. Хто любить більш м'яке, проварене сало - варите хвилин 30-60. Після варіння залиште сало у відварі ще на 4-8 годин - залежно від того, скільки ви його варили. Чим довше варилося сало, тим швидше його можна буде дістати з відвару. Аж до того, що якщо сало поварити години дві, то тримати його у відварі не потрібно зовсім. Змішайте спеції з давленим часником і після описаних вище процедур просушіть сало серветками або рушником. Розріжте на зручні для зберігання шматочки і натріть з усіх боків сумішшю спецій і часнику. Злегка варене сало можна зберігати в замороженому вигляді тривалий час. Повністю варене заморожувати не можна, а необхідно перед подачею тільки остудити поки сало не застигне і стане щільним. Ми зазвичай готуємо одним заходом і той, і інший варіант, так як сала після забою буває багато і його обов'язково необхідно підготувати до зберігання. Приємного апетиту, закушуйте!