Рулетики з яловичини з чорносливом

4 порції
13 годинника


1. Моєм і обсушуємо паперовими рушниками м'ясо, після чого нарізаємо його тоненькими платівками товщиною 0, 8 мм. Робимо це обов'язково поперек волокон. Далі платівки м'яса злегка відбиваємо. Важливо, щоб не було розривів, інакше рулетики красивими не получатся.

2. В емальованому або скляному посудині змішуємо разом червоне напівсолодке вино і олію. Викладаємо в миску з маринадом підготовлене м'ясо, перемішуємо добре руками і відправляємо в холодильник маринуватися на 8-10 каплиць. Чорнослив моєм під проточною водою, після чого заливаємо чистою теплою водою і залишаємо на 30-40 хвилин, після воду зливаємо, чорнослив обсушуємо паперовими серветками. Ріжемо чорнослив на кілька великих частин. При бажанні можна залишити його целіком.

4. Коли пройде зазначений час, витягуємо м'ясо з маринада і кожен шматочок солимо, посипаємо чорним меленим перцем, втираємо приправи в м'ясо. Загортаємо в м'ясо чорнослив (цілий або по кілька шматочків), в кожен рулетик додаємо трохи лимонної цедри (не забуваємо залишити цедру для прикрашання готової страви), яку необхідно тонко порізати. Цибулю чистимо, після чого нарізаємо кружечками, перекладаємо в миску і посипаємо злегка сіллю. Далі на дно великої глибокої сковороди наливаємо рослинне масло, що залишилося, і в нього викладаємо кружечки цибулі. Після на нього щільненько укладаємо м'ясні рулетики. Зайвий чорнослив, якщо залишився, кладемо також у сковороду, рівномірно розподіливши між нашими рулетиками.

6. Рулетики посипаємо зверху сухим розмарином, попередньо розтираючи його в пальцях для повного розкриття аромату. Кладемо між рулетами лавровий листик. Потім змащуємо рулетики зверху сметаною і поливаємо хересом. Ставимо сковороду з рулетиками на мінімальний вогонь, закриваємо повністю кришкою. Готуємо рулетики таким чином протягом 1, 5 годин. Готові рулетики подаємо до столу гарячими! Посипаємо їх зверху залишками лимонної цедри. Приємного апетиту!