Сальтисон зі свинячої голови в шлунку

14 порції
1 дня 12 годинника

Свинячу голову розрубати на шматки, замочити на ніч

Ось так виглядає свинячий шлунок. Його я купувала в магазині від м'ясокомбінату замороженим і коли він розморозився я виявила, що його жорстоко розрізали, видно фарширувати його не збиралися! Ну що ж - будемо згодом зашивати!

Його необхідно промити і теж замочити на ніч

Вранці частини свинячої голови добре промити в декількох водах, почистити

Заливаємо холодною водою і ставимо варитися 6 годин

Не забуваємо знімати піну

Займемося і свинячим шлунком. З нього необхідно зняти шар сер. Я просто підробила шар зі слизом з краєшку і поступово тягнула, намагаючись не розірвати. Процес чимось нагадує розділення шкур)

На фото видно, що залишився шматок, все інше я вже очистила

Завершуємо процес - ось так він виглядає в очищеному вигляді

Замочуємо у воді з додаванням оцту і лаврового листа, залишаємо маринуватися в прохолодному місці - нам він поки не знадобиться. Цей процес дозволить позбудеться характерного запаху шлунка

За 2-3 години до готовності м'яса додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком

Солимо багато - потрібно злегка пересолити, щоб відварене м'ясо не було прісним

Через 6 годин м'ясо готове!

Дістаємо і залишаємо остигати

Відокремлюємо м'ясо від кісток

Відокремлюємо м'ясо і сало від шкурки і нарізаємо на середні шматочки. На фото видно шматочки відвареного м'яса, сала і свинячого вуха

Ось стільки вийшло начинки!

Для наступного етапу нам знадобиться часник і замаринований шлунок

Шлунок вивертаємо навиворіт - шар, на якому був слиз - нагору, а шар з жирком - всередину. Зашиваємо, залишивши лише отвір для начинки. Часник чистимо

У порізане м'ясо і сало додаємо часник пропущений через прес, чорний мелений перець

Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться.

Зашиваем последнее отверстие.

Викладаємо на противагу і відправляємо в духовку при 180 градусах на 1, 5 години

Через зазначений час виймаємо - видно, що він значно зменшився в розмірах

Кладемо під прес і залишаємо в прохолодному місці на ніч, я віднесла на балкон

Вранці нарізавем і насолоджуємося. Це дуже калорійний продукт - сильно не захоплюємося) Але як же це смачно!