Скумбрія з рідким димом копчена в домашніх умовах

4 порції
40 хв

Підготуйте необхідні інгредієнти. Дуже важливо вибрати якісну рибу: вона повинна бути щільною, при натисканні пружинити. Якщо риба м'яка, то це говорить про низькоякісну сировину. Всередині такої скумбрії кістки будуть відходити від м'яса, навіть якщо вся риба свіжа. Тому краще вибирайте рибу самостійно, пробуючи кожну на щільність. Чим риба міцніша, тим краще. Якщо скумбрія заморожена, її потрібно попередньо розморозити в холодильнику.

Скумбрію вимийте і випатрошіть. Зручніше потрошити трохи подморожену рибу. Тому перед тим, як чистити скумбрію, покладіть її на 30 хвилин у морозилку. Якщо використовуєте заморожену непотрошену рибу, то дочекайтеся, поки вона трохи підтає, вичистіть її і поверніть в холодильник відтоювати далі. .

Окремо в мисочці змішайте цукор, сіль, спеції для риби і чорний мелений перець. Спеції для риби можете додавати до смаку, я використовувала готову суміш. !!! Якщо додаєте готову суміш спецій, дивіться її склад. Якщо в такій суміші вже є сіль і перець, то кількість солі потрібно зменшити з 2 ст. л. до однієї, а мелений перець виключити зовсім. Інакше риба може вийти пересоленою і занадто гострою.

Натріть скумбрію всередині і зовні отриманою сумішшю приправ.

Перекладіть скумбрію в рукав для запікання. Полейте кожну рибину рідким димом всередині і зовні.

Міцно зав'яжіть пакет з двох сторін, щоб рідина не витікала під час запікання. Покладіть пакет з рибою на противінь і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 20 хвилин. Готову рибу залиште в охоплюючій духовці ще на 10 хвилин. !!! Під час запікання не перевертайте рибу. Інакше ніжна верхня шкурка злізе, а сама риба може розвалитися на шматочки.

Вийняйте рибу з духовки і розріжте пакет. Не виймаючи з пакета, охолодьте скумбрію при кімнатній температурі. Потім наріжте на шматочки і подайте до столу. Приємного апетиту!