Сухий посол червоної риби в домашніх умовах

4 порції
1 дня

Підготувати зазначені продукти для засолки червоної риби. Солити я буду горбушу, але за таким же принципом можна посолити і сьомгу, кету. Солити будемо сухим засолом, тобто без використання будь-якої рідини. Найпростіший варіант - це сіль і цукор. Як тільки освоїться цей базовий рецепт можна буде експериментувати з додаванням різних спецій. Сіль у цьому рецепті краще брати кам'яну з великими кристалами. Підготувати посуд, краще брати скляний.

Для засолки риби особливу увагу варто приділити самій рибі. Краще брати свіжу рибу. Вона повинна бути з цілою блискучою шкуркою, прозорими очима. Не мати стороннього неприємного запаху. Рибу очистити від луски, промити, випотрошити і обсушити серветками або рушником. Потім акуратно гострим ножем відокремити філе від кістки, не пошкоджуючи цілісності м'якоті. Для зручності філе можна розрізати на кілька великих частин. В окремій мисці змішати сіль і цукор.

У підготовлений посуд викладати підготовлене філе червоної риби. Рівномірно і рясно розподілити суміш по рибних шматках (посипати і прогладжувати пальцями з обох сторін філе). Накрити контейнер кришкою і прибрати в холодильник. Трохи постоявши, риба дасть сік, його потрібно буде зливати, щоб філе зберегло пружність. Також можна покласти невеликий гнів на рибу, для надійності засолки.

Для отримання малосольної риби достатньо однієї доби, чим більше часу буде солитися риба, тим більше буде посол риби: середній посол - 2 доби, сильний - 3 доби. Як тільки вирішили припинити засолку риби, її потрібно дістати з контейнера, промочити серветками і акуратно гострим ножем відокремити філе від шкурки. Порізати на порційні шматочки і покласти в контейнер, з кришкою, що щільно закривається, прибрати в холодильник. Довго зберігати рибу не рекомендується.