Свиняча рулька варена

8 порцій
15 годин

Як зварити свинячу рульку? Підготуйте всі продукти, зазначені в рецепті. Рулька може бути трохи менше або більше в розмірах, особливої ролі це не грає. Ретельно її вимийте, видаліть залишки волосин і щетини, якщо такі є. Ще раз ополосніть під проточною водою.

Цибулю, моркву і часник очистіть від шкірки. Овочі та лавровий лист вимийте.

Свинячу рульку опустіть в глибоку каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо.

Поставте на сильний вогонь. Відправте цибулю, морквину, лавровий лист і перець горошком у каструлю. У момент закипання утворюється щільна піна, приберіть її за допомогою великої ложки (якщо піну не прибрати, то бульйон стане каламутним). Посоліть до смаку. Полум'я зменште до мінімального і варите рульку під закритою кришкою близько 2-3 годин. Орієнтуйтеся на те, що рулька стане м'якою.

Готову ніжку акуратно вийте з каструлі і залиште на деякий час на плоскій тарілці або підносі, щоб рулька злегка охолола. Бульйон, що залишився, можна використовувати надалі для приготування наваристого супу або борщу.

Гострим ножем розріжте рульку вздовж до кістки. Кісточку вийте.

Кілька перців горошком розштовхніть у ступці. Такий перчик більш ароматний і чудово доповнить м'ясо. На даному етапі звичайно ж можна використовувати готову суміш мелених перців.

Свинячу ніжку трохи посоліть, поперчите і додайте часник, пропущений через прес. Рівномірно розітріть отриману суміш по поверхні м'яса.

Акуратно зверніть рульку в рулет.

Зафіксуйте нитками.

Далі обмотайте харчовою плівкою або загорніть у целофановий пакетик. Вкладіть ніжку в якусь ємність.

Спорудьте зверху гне. Я зазвичай використовую для вантажу невеликий ретельно вимитий камінь. Залиште таким чином у прохолодному місці на ніч (краще в холодильнику).

На ранок рулька готова! Наріжте її тонкими пластинами і подавайте до столу!