Свинина запечена шматком у фользі

6 порцій
1 година 30 хв

Свиняча шия - прекрасне м'ясо, яке зазвичай беруть для приготування шашлика. Але і для запікання в духовці цей шматок підходить чудово: ніжне м'ясо без хрящів і сухожиль, невеликі і рівномірно розподілені жирові прошарки - така свинина, загорнута в фольгу, ніколи не пересушиться, вона стає м'якою, залишаючись при цьому соковитою, навіть без всяких кулінарних зусиль. Рецептів запеченої у фользі свинячої шиї можна знайти чимало. Свинина любить прянощі, тому до неї нескладно підібрати гармонійні компоненти: гірчиця, фенхель, черемша, петрушка, розмарин, коріандр, тмін, імбир та багато інших. Я пропоную найпростіший рецепт, в якому як прянощі служать тільки сіль, перець і часник. Але повірте: м'ясо виходить настільки ароматним і смачним, що нічого більше і не потрібно!

Як запекти свинину шматком у фользі? Підготуйте продукти. Свинину потрібно вибирати молоду, тоді ви гарантовано отримаєте ніжне м'ясо, яке правильно приготується. У молодої свинини жир білого або світло-молочного кольору, у старої - жовтуватий. Частину туші вибирайте до смаку, у мене - свиняча шия.

Духовку відразу ввімкніть розігріватися до 240 градусів (точну температуру запікання м'яса визначайте за своєю духовкою). Часник очистіть і дрібно наріжте ножем.

В окремій ємності змішайте подрібнений часник, сіль і перець.

Зі свинини зріжте все зайве, вимийте її, обсушіть і натріть сумішшю з часником, сіллю і перцем, втискаючи їх у м'ясо.

Перекладіть свинину на великий шматок фольги, оберніть її з усіх боків фольгою.

М'ясо має бути щільно запаковане в фольгу, щоб при запіканні з пакету не вилилося ні краплі дорогоцінного соку. Якщо шматок занадто великий, ви можете використовувати декілька шарів фольги. Відправте м'ясо в духовку приблизно на 60-80 хвилин, знизивши температуру до 200 градусів. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою.

Я перевіряю готовність термометром, протикаючи шматок прямо через фольгу. Коли температура в глибині шматка свинини досягне 78-80 градусів, м'ясо готове. Якщо немає термометра, час розраховується приблизно так: на кожен кілограм м'яса 40 хвилин плюс 20 хвилин на весь шматок. Знову ж таки - від духовки це теж залежить, тому перевіряйте готовність періодично.

Дайте свинячій шиї охолонути в фользі, потім перекладіть її на страву. У фользі залишиться ароматний м'ясний сік, перемішаний з витопленим жиром. Його можна перелити в баночку і зберігати в холодильнику. Можете додати його до картоплі при смаженні або в який-небудь суп для надання йому насиченості і м'ясного аромату.