Свинячий вікорок у фользі в духовці

12 порції
3 години

Ось всі інгредієнти, які будуть потрібні для даної страви

Головний інгредієнт - це звичайно ж хороший свинячий вікорок. Це одна з найсмачніших частин свині, являє собою тазостегнову або плечелопаточну частину свинячої туші вищого гатунку. М'ясо має бути свіжим, з приємним кольором і запахом і не надто жирним

Вікорок добре промиваємо під проточною водою і обсушуємо за допомогою паперових рушників

Перчим, я вважаю за краще використовувати свіжомолотий перець, з ним страви виходять набагато смачніше і ароматніше

Додаємо трохи червоного гострого перцю

Часник пропускаємо через прес або трьом на дрібну терку, можна також нарізати його платівками і обкласти наш вікорок з усіх боків

Солимо

Додаємо трохи оливкової олії - воно нам необхідно щоб м'ясо краще просякнулося спеціями

Добре натираємо отриманою сумішшю вікорок з усіх боків

Щоб м'ясо вийшло соковитим і ароматним, його необхідно попередньо замаринувати. В якості основи для маринада я вибрала ткемалі - цей соус багатий спеціями, які прекрасно поєднуються з м'ясом, а його кисле середовище відмінно розм'якшить м'ясо. У мене ткемали домашній, його часто використовую в якості маринада для шашлика і як соус до готового м'яса

Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися на 1, 5-2 години, в холодильник я не ставила - так м'ясо швидше промаринується. Ви також можете замаринувати м'ясо з вечора і прибрати в холодильник, а на наступний день його запекти

Замаринований свинячий вікорок викладаємо на лист фольги, я також полила залишками маринада - в процесі запікання виходить відмінний смачний соус до м'яса

Добре загортаємо фольгу, гинучи краю кверху - так щоб не було ніяких щілин, інакше м'ясо ризикує вийде сухим

Запікаємо при 180 градусах 1 годину. Тут дуже важливо м'ясо не перетримати в духовці, інакше воно вийде сухим і жорстким. Цього часу для запікання цілком достатньо - м'ясо повністю пропікається і виходить ніжним і соковитим. Якщо ваш вікорок менше або більше часу запікання потрібно трохи скоригувати (відповідно зменшити або збільшити)

Через годину акуратно розкриваємо фольгу і відправляємо м'ясо в духовку ще на 15 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною зубочисткою - сік з м'яса повинен бути світлим і прозорим

Такий вікорок дуже смачний як у гарячому, так і в холодному вигляді. Я нарізала його ще гарячим, тому зріз вийшов не таким рівним, але наступного дня, коли м'ясо вже відлежалося в холодильнику, воно на мій погляд стало ще смачнішим - дуже смачно з бутербродом на сніданок і як нарізка на святковий стіл. Приємного апетиту!