Сировялена ковбаса в домашніх умовах

4 порції
30 дня

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах? Яке м'ясо краще використовувати? У рецепті для приготування ковбасок я використовувала свіжий шматок молодої яловичини. Можна взяти яловичину і свинину у співвідношенні 1: 1. Нам так само знадобиться свіже свиняче сало.

М'ясо і сало наріжте маленькими кубиками. Щоб легше було різати, я відправила м'ясо з салом в морозильну камеру і злегка підморозила їх. Ніж для нарізки візьміть тонкий і гострий.

Додайте у фарш нітритну сіль (52 гр. ), цукор (40 гр. ), перець горошком, часниковий порошок і суміш спецій за смаком. Зі спецій я використовувала ягоди ялівцю, мелений коріандр і суміш молотих перців. Ретельно вимісіть фарш до появи білих ниток, на це піде від 5 до 7 хвилин.

Помістіть фарш в каструлю, що підходить за розміром або чашку, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на ніч.

Наступного дня фарш знову добре вимісіть. Його можна залишити в такому вигляді, або пропустити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку.

Підготуйте натуральну оболонку. Підійдуть свинячі кишки або колагенова оболонка. Якщо ви використовуєте череву, то добре її промийте і замочите в холодній воді на деякий час.

За допомогою електричної м'ясорубки та спеціальної насадки набийте щільно фарш в оболонку. Сформуйте ковбаски приблизно однакової довжини.

Проткніть кожен батончик голкою в декількох місцях, щоб вийшло зайве повітря.

Підвісьте ковбаски в прохолодне приміщення при температурі 8-15 градусів і при вологості 70-75%. Залиште вироби дозрівати на 20-40 днів. Час залежить від діаметра отриманої ковбаси і температури, а так само вологості приміщення, де відбувається дозрівання. Я вивішувала ковбасу в зимову пору року на горище.

За час в'ялення батони ковбаси ущільнюються і втрачають масу приблизно на 30%. Так ковбаски виглядають через 20 днів сушіння.

А так наприкінці приготування, тобто через 30-35 днів.

Подивіться, який апетитний і красивий зріз у ковбаси.

Наріжте готовий продукт максимально тонко і подавайте на пробу!