Тарталетки з грибами та сиром

3 порції
40 хв

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 тарталеток. Якщо ви плануєте використовувати покупні тарталетки, вони повинні бути не дуже дрібними (глибина не менше 3 см), щоб помістилася начинка.

Як зробити тарталетки з грибами і сиром? При виборі лаваша в першу чергу подивіться дату виготовлення на упаковці. Прострочену випічку не беріть. Свіжий лаваш повинен мати приємний запах. Подивіться, щоб на ньому не було плям і ознак цвілі. Шампіньйони беріть будь-якого розміру, але кілька штук візьміть маленьких для прикраси. Вони повинні бути білого кольору без плям і пошкоджень, запаху гнили. На дотик вони не повинні бути слизькими.

Цибулю очистіть, промийте і дрібно наріжте. Нагрійте сковороду з 2-ма ложками олії на невеликому вогні. Обсмажте цибулю, періодично завадячи, до золотистого кольору.

Шампіньйони очистіть, промийте і крупно наріжте. Маленькі шампіньйони відкладіть, вони знадобляться для прикраси (крок 12). Додайте до лука шампіньйони і смажте їх, періодично перешкоджаючи, поки не випарується вся рідина від грибів. Шампіньйони можна замінити на боровики або масляти, але враховуйте різницю в послідовності та часу приготування.

Посоліть і поперчите гриби до смаку. Остудіть.

Для приготування тарталеток з лаваша знадобиться форма для кексів. Вимірюйте її внутрішні розміри і складіть між собою діаметр і дві глибини. Виріжте з лавашу круглі пелюшки діаметром, рівним отриманому числу. Можна трохи більше. У мене якраз знайшлася тарілка потрібного розміру. Я склала лаваш в 3 шари, приклала тарілку і вирізала лаваш по її краю.

Виріжте 6 таких пелюшок з лаваша. Руками акуратно розподіліть кожну по дну і стінкам форми. Не залишайте довго лаваш без упаковки - він швидко сохне і стає крихким! Силіконові форми нічим змащувати не потрібно, форми з іншого матеріалу трохи змажте рослинною олією.

Тепер приготуйте сирну заливку. Як зробити заливку? Для цього яйця збийте вінчиком або виделкою. Перед використанням яйця обов'язково помийте і протріть насухо.

Щоб заливка вийшла однорідною, сир натріть дрібно. Додайте до яйць вершки і натертий сир. Вершки можна замінити сметаною, молоком або натуральним йогуртом без добавок.

Ретельно перемішайте до однорідності.

Викладіть у тарталетки начинку, рівномірно розподіливши за всіма формами.

Заливку перемішайте і залийте нею гриби. Запікайте тарталетки на середній полиці заздалегідь розігрітою до 180 градусів духовки 15-20 хвилин. Час приготування залежить від можливостей духовки. Тому готовність перевіряйте за зовнішнім виглядом. Краї лаваша і верх начинки повинні зарум'янитися. Готові тарталетки вийте з духовки і трохи остудіть.

Поки запікаються тарталетки, підготуйте прикрасу. Зелень ретельно промийте і просушіть, виклавши на рушник. Малі гриби розріжте вздовж і обсмажте з двох сторін на невеликій кількості олії. Зайве масло можна прибрати, виклавши гриби на паперові рушники. Коли верх тарталеток опаде і начинка вирівняється, прикрасьте їх листям зелені і шматочками грибів. Подавайте теплими, приємного апетиту!

Замість свіжих можна взяти заморожені або сушені гриби (сушених потрібно в 5-6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь-яким зручним способом (наприклад, у мікрохвильовці на відповідному режимі - дивіться інструкцію до вашої техніки) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критична, використовувати не розморожуючи. Сушені гриби необхідно добре промити, так як перед сушкою їх не миють, а потім замочити в холодній воді не менше, ніж на 2-3 години.

Використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димління, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димління. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка диміння у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте олію з високою точкою диміння. Найпоширеніші з олій з високою точкою димління: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.

Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, включіть її заздалегідь (хвилин за 10-20 до початку приготування).