Террін з м'яса птиці з перцем і оливками

8 порцій
18 годин 30 хв

Цибуля і часник наріжте якомога менше. Перемішайте всі інгредієнти для фаршу у великій мисці, вимісіть руками. Не перестарайтеся! Закрийте миску плівкою і поставте в холодильник на термін від 4 до 24 годин. Для начинки наріжте перець дрібними кубиками, оливки - кружечками або шматочками. Листя петрушки наріжте. Змішайте інгредієнти, приправте чорним перцем і лимонним соком, перемішайте. Нагрійте духовку до 165 С. Прямокутну форму для кексу об'ємом 2 л вистеліть ломтиками бекону внахлест так, щоб вони звішувалися з бортиків форми. Заповніть форму половиною м'ясної суміші, викладіть начинку, закрийте другою половиною фаршу. Закрийте поверхню ломтиками бекону. Поставте форму на противір і пекіть 1-1 години, до тих пір, поки м'ясо не буде щільним на дотик. Приблизно за 10 хвилин до закінчення запікання змажте поверхню террину кетчупом. Термометр, вставлений у террин, повинен показувати 71 С. Слейте зайвий жир і повністю остудіть террин. Закрийте харчовою плівкою, поставте на нього дошку з вантажем. Залиште в холодильнику на термін від 12 до 48 годин. Перекладіть на страву і наріжте ломтиками.