Традиційний великодній кім

20 порцій
7 годин

Молоко ставимо на вогонь і солимо.

У яйця всинаємо чайну ложку (можна з гіркою) молотого чорного перцю і стільки ж - червоного. Кріп рубаємо і відправляємо туди ж.

Яйця переколочуємо виделкою - особлива однорідність нам не потрібна.

Коли молоко закипить - тонкою струменею починаємо вливати в нього яйця. Вливати і завадити. Хвилини через три - чотири яйця почнуть густіти, а молоко - згортатися.

Молоко майже зникне - замість нього залишиться невелика кількість жовтуватої напівпрозорої рідини. По суті - це сироватка. Тільки дуже солона і гостра. Її поява - сигнал «Все готово».

Відкидаємо ком на накритий марлею дуршлаг.

Віджимаємо - формуємо і підвішуємо стікати. Через кілька годин (приблизно 4-5) кім охолоне до кімнатної температури і з нього перестане капати сироватка.

Звільняємо його від марлі, розсікаємо на дві півсфери (щоб стійко лежав), розкладаємо на тарілки і прибираємо в холодильник - їдять його холодним.