Українська ковбаса домашня

4 порції
2 години 30 хв

Підготувати зазначені продукти. Купувати або жирну свинину (шию), або свинячу м'якоть, але додано використовувати свиняче сало. Сало додавати обов'язково, інакше ковбаса вийде не соковитою, а суховатою на смак. Українська ковбаса славиться часниковим ароматом, тому вважається, що чим більше такого інгредієнта буде в страві, тим краще.

Промити свинину, зрізати з м'яса жили і плівки. З сала зрізати шкіру і видалити, сало промити, нарізати м'ясо і сало середніми шматочками. Очистити часникові зубчики від лушпиння, промити. Пропустити все через м'ясорубку, встановивши насадку з широкими отворами. Якщо хочете отримати більш однорідний фарш, встановіть насадку з дрібними отворами. Цибулю додавайте за бажанням.

Всинати у фарш сіль, молоту паприку. Мелений чорний і червоний перці додати до смаку, особливо якщо таку м'ясну страву будуть їсти і діти! Ретельно вимішати фарш і помістити на холод приблизно на 1-2 години, а ще краще - на ніч, щоб він повністю просякнувся часним ароматом.

Промити засолену і очищену свинячу кишку, натягнути її на спеціальну насадку для створення ковбаси, зав'язати кінець і проткнути голкою, щоб виходило повітря при набивці в неї фаршу.

Набити кишку приготованим фаршем, але дуже нещільно, злегка притискаючи заготовку, щоб вона стала плоскуватою, як стрічка. Якщо туго набити заготовку, то вона відразу ж лопне при обсмажуванні. При набивці можна ділити кишку на відрізки, формуючи кільця заготовок або ж створюючи сардельки. Залишити заготовки в теплі на 20-30 хвилин, щоб фарш всередині них прогрівся, якщо ковбасу планується обсмажувати.

Прогріти сковороду з рослинним маслом, викласти в неї кілечко заготівлі української ковбаси. Обсмажити на середньому нагріванні близько 2-3 хвилин з одного боку. У цей час ковбасу бажано протикати невеликою голкою по всій поверхні, випускаючи пар і сік, що утворився всередині неї.

Перевернути українську ковбасу на інший бік, знизити нагрів до мінімального, накрити сковороду кришкою і томити близько 4-6 хвилин, щоб страва пропарилася і зсередини. За бажанням можна підлити трохи води.

Подати гарячу ковбасу разом зі свіжою зеленню, зеленою цибулею, овочами. Не забути про соуси: кетчуп, барбекю тощо.