Равлик виноградний фарширований

8 порцій
3 дні 2 години 40 хв

Перед приготуванням равликів потрібно підготувати протягом трьох днів. А саме - добре вимити і не годувати, щодня промиваючи від сер. На третій день знову промиваємо равликів під проточною водою. Ставимо на вогонь каструлю, наливаємо воду, доводимо до кипіння і збавляємо нагрів. Равликів викладаємо в гарячу воду і готуємо протягом 8-10 хвилин. Важливо, щоб вода не кипіла. Зливаємо воду з каструлі і чекаємо, коли равлики трохи охолонуть. Після цього дістаємо вміст мушель за допомогою пінцету, відрізаємо нутрощі - нам потрібно тільки равликове філе. Ще раз його гарненько промиваємо. Також не забудьте ретельно вимити черепашки. Раковини заливаємо водою, додаємо соду і ставимо на плиту. Варимо їх на середньому вогні протягом півгодини. Філе також заливаємо водою, додаємо лаврушку, очищену цибулину, розрізану навпіл, сушені італійські трави, сіль до смаку. Доводимо воду до кипіння, зменшуємо і на помірному вогні варимо філе 30 хвилин. У цей час приготуємо равликову олію. Для цього попередньо вимиту і висушену зелень (базилік, петрушку, кріп) дрібно рубаємо і викладаємо її в чашу блендера. Туди ж відправляємо вершкове масло, видавлюємо через прес часник, насипаємо сіль. Всі разом збиваємо блендером. Раковини моїм і сушимо (можна в духовці). Заповнюємо черепашки равликовою олією - приблизно наполовину. Потім вкладаємо в раковину одне філе, а зверху заповнюємо знову равликовою олією. Викладаємо заповнені начинкою мушлі у форму для випікання. Сир ріжемо на невеликі шматочки і розкладаємо їх у кожну мушлю. Ставимо форму в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 15-18 хвилин. Готових фаршированих равликів подаємо до столу гарячими зі свіжою зеленню. Приємного апетиту!