Варена буженина зі свинини

12 порції
20 година

При приготуванні вареної буженини зі свинини особливу увагу потрібно приділити вибору м'яса. Важливо, щоб м'ясо було свіжим, охолодженим, тобто не піддавалося заморожуванню до моменту приготування. М'ясний шматок краще взяти без прожилок і кісток. А ось наявність жирових прошарків у м'ясі обов'язкова, тоді буженина вийде ніжною і соковитою. Відмінним варіантом буде шийна частина або вікорок. М'ясо добре промити. Обв'язати м'ясний шматок харчовою ниткою, щоб при варінні він зберіг форму брусочка. Цибулину очистити, помити, зробити на ній хрестоподібний надріз. Моркву очистити, помити, нарізати великими шматочками. У відповідній каструлі вскип'ятити воду, покласти підготовлені овочі та м'ясо. М'ясо має бути повністю покрите водою. Дати закипіти. Варити м'ясо на повільному вогні 40 хвилин. Бульйон посолити, додати запашний перець, лавровий лист, орегано. Варити м'ясо ще 1 годину до готовності. Зняти каструлю з вогню, залишити м'ясо в бульйоні до повного остигання. За цей час м'ясо добре просочується прянощами. Залишилося м'ясо вийняти з бульйону, нитки акуратно розрізати і видалити. Часник очистити, помити, пропустити через прес або розтерти в ступці. З'єднати часник з паприкою, коріандром, додати чорний мелений перець. Все добре перемішати. Отриманою сумішшю ретельно натерти м'ясо з усіх боків. Загорнути буженину в фольгу і прибрати в холодильник на 10-12 годин, щоб м'ясо просякнулося смаком і ароматом спецій і приправ. Готову буженину нарізати на порційні ломтики. Подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді. М'ясо вийшло дуже м'яким, з легким, ненав'язливим смаком прянощів. Враховуючи переваги більшості, я не використовувала при приготуванні часник. Звичайно, з ним буженина матиме більш насичений, пікантний смак. Можна використовувати будь-які спеції для свинини за бажанням. Варену буженину можна використовувати як інгредієнт для салатів, а також для приготування бутербродів. Ця універсальна страва поєднується з будь-якими свіжими овочами. Як у гарячому, так і в холодному вигляді буженину можна доповнити будь-яким соусом. Нам сподобалося з томатним, він добре підкреслює смак пряної свинини.