Виноградні равлики бургундською

7 порцій
4 дні 1 годину 20 хв

Для початку промиваємо равликів пару разів під проточною водою. Поміщаємо в пластиковий контейнер з невеликими отворами для подачі повітря. Посипаємо живність борошном і залишаємо на добу, після чого знову повторюємо водні процедури і посипання борошном. Все це потрібно для того, щоб очистити кишечник равликів перед готуванням. На третю добу промиваємо ще раз, але вже без подальшого додавання борошна. На четверту добу равликів промиваємо і кидаємо в киплячу воду на 5 хвилин. Далі воду зливаємо, остужаємо равликів і за допомогою пінцету витягуємо з мушель м'ясо. Порожні мушлі кип'ятимо 15-20 хвилин з додаванням соди, потім просушуємо в духовці при 100-120 градусах (потрібно, щоб мушлі повністю висохли). Відокремлюємо філе від кишечника, відрізаючи темну скручену частину гострим ножем. Відправляємо філе равликів у каструлю, заливаємо вином. Додаємо воду так, щоб рідина повністю покривала філе. Також додаємо крупно рубані цибуля і моркву, перець горошком і сіль. Варім протягом 60 хвилин, після зливаємо воду. Щоб приготувати равликове масло, за допомогою блендера подрібнюємо цибулю, часник, петрушку. Додаємо сіль, перець і розм'якшене вершкове масло, всі компоненти ще раз перемішуємо блендером. Дістаємо сухі мушлі, вкладаємо в них частину равликової олії, далі остигле філе і закриваємо раковину знову равликовою олією. Начинені таким чином мушлі доводимо до готовності в мікрохвильовці протягом 3 хвилин або в духовці (10 хвилин). Ставити їх потрібно таким чином, щоб «горлечка» раковин дивилися вгору, щоб уникнути проливання ароматної олії, яку слід скушати разом з філе. Це смачно, корисно і не буденно! Їдьте на здоров'я!