Вітелло тонато

8 порцій
1 година 30 хв

Для початку необхідно вимити моркву і селеру. Моркву і цибулю очистити. Від качанчика селера відрізати невикористану білу частину (у мене були зовсім молоденькі рослини, тому стопки дві). Морква і цибуля крупно порізати. Викласти овочі на розпечену суху сковороду і пекти до легкого обвуглювання.

Через п'ять-сім хвилин оскарження перевернути овочі на інший бік і пекти ще п'ять хвилин.

Овочі перекласти в каструлю обсягом не менше трьох літрів.

Філе телятини вимити і звільнити від плівок, якщо такі є. Перекласти м'ясо в каструлю і залити двома літрами окропу. Додати лавровий аркуш. Варити м'ясо на повільному вогні протягом години, періодично видаляючи пену, що утворюється. За десять хвилин до готовності телятини посолити м'ясо за смаком. Вийняти готове м'ясо з бульйону і остудити.

Яйця вимити в теплій воді. Відокремити білки від жовтків. Білки не знадобляться. За допомогою зануреного блендера збити жовтки в пишну масу. Маса повинна трохи збільшитися в обсязі і посвітліти.

Вичавити в соус одну столову ложку лимонного соку і додати столову ложку сухого білого вина.

Тонким струменем ввести оливкову олію, паралельно збиваючи майонезну основу зануреним блендером.

Маса повинна добре загустіти.

Додати до майонезної основі одну половинку філе анчоуса. Для мене цієї кількості виявилося цілком достатньо, але тут справа смаку, якщо ви дуже любите анчоусів, то можна додати і більше.

І фінальний етап - консервований тунець. У мене було не філе, а шматочки, тому я попередньо видалила з риби хребти і великі кістки.

За допомогою блендера ретельно перемішати соус до однорідної консистенції.

Гостилу ароматну телятину нарізати якомога тоншими ломтиками і викласти на сервірувальну страву. Зверху рясно здобрити страву тунцевим майонезом і прикрасити свіжою руколою і колічками червоного лука. Обов'язковий інгредієнт у цій страві - каперси. Їх до смаку додають зверху.