В "ялена яловичина в домашніх умовах

8 порцій
10 дня

Як зробити в'ялену яловичину в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яловичину краще взяти без жив, якщо ж такі є, то максимально їх обріжте. М'ясо розділіть на декілька частин. Змішайте сіль і цукор і обсипте ними кожен шматочок з усіх боків. Солі може знадобитися трохи більше або менше. Вона повинна повністю покривати м'якоть. Покладіть м'ясо в контейнер, накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на 3 дні.

Періодично варто м'ясо перевертати, а сік, що утворився, зливати. Після триденної засолки шматочки добре промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Залиште м'ясо на столі хвилин на 20-30. Якщо виділиться знову сік, то знову обсушіть шматки.

У рецепті можна використовувати абсолютно будь-які спеції за своїм смаком. Кількість їх так само краще регулювати на свій розсуд.

Часник пропустіть через прес. Ретельно обмажте їм кожен шматочок просоленої яловичини з усіх боків. На цьому етапі можна використовувати часниковий порошок.

Спеції ретельно перемішайте. Кількість спецій можна максимально зменшити спочатку, залишивши, наприклад тільки часник, чорний і червоний перець.

Обсипайте яловичину приправами.

Обмотайте шматочки м'яса марлею або легкою дихаючою тканиною і перев'яжіть товстими нитками.

Підвісьте шматочки в холодильник під полицею. В осінню і весняну пору року можна замість холодильника скористатися наприклад горищем, або іншим добре провітрюваним, прохолодним приміщенням. Залиште м'ясо в'ялитися на термін від п'яти до восьми днів. Чим довше буде вивітрюватися м'ясо, тим суші воно вийде. У перші дні вивітрювання м'яса може просочуватися ще рідина на марлю, тоді тканину варто замінити на нову.

Якщо Ви вітаєте яскраво виражений смак спецій, то яловичину можна вже вживати в такому вигляді. Наріжте м'ясо на максимально тоненькі шматочки і подавайте до столу.

Можна готову яловичину промити під проточною водою, змивши всі спеції, обсушити паперовими рушниками, загорнути знову в тканину і відправити в холодильник на півгодини - годину. Потім так само наріжте м'ясо на тонкі шматочки і подавайте до столу. Спецій на м'ясі не залишиться, а смак і запах будуть присутні. Приємного апетиту!