В "ялена курка

12 порції
4 дні 15 хв

Як млявити курку? Підготуйте продукти. Знадобиться саме філе грудки курки, причому краще, якщо м'ясо буде незамороженим і найсвіжішим, адже воно не буде піддаватися ніякій тепловій обробці. Філе попередньо обмийте і обсушіть паперовими рушниками - зайва волога буде заважати курці зав'ялитися.

Ще одна запорука успіху в'яленого м'яса полягає в вдало підібраних спеціях - не лякайтеся, їх потрібно досить багато, але зайвими вони точно не будуть. Сюди чудово підходить паприка, червоний і чорний мелений перець і мелений тмін (його продають спеціально для бастурми, він і додасть нашому м'ясу неповторний аромат). У будь-якому випадку, ви можете щось додати або прибрати на свій смак. Повсипайте спеції в глибоку піалу.

До спецій додайте сіль - не страшно, що за цим рецептом її потрібно досить багато, нам потрібно щоб м'ясо гарненько просолилося, інакше смак готової страви буде вже не той. Хочу додати, що м'ясо візьме солі стільки, скільки потрібно і не буде при цьому пересоленим.

Добре перемішайте спеції з сіллю.

Кожен шматочок курячого філе добре натріть отриманою сумішшю з усіх боків, покладіть щільно в контейнер і приберіть в холодильник на 24 години. Можна поставити на курку гніт. Я готувала перший раз і під гніт не ставила, але коли буду готувати ще (а я неодмінно буду ще не раз), то спробую поставити, щоб порівняти результат. Цього разу скажу, що все м'ясо чудово просолилося і просякнулося спеціям, так що вирішувати вам.

За час, проведений у холодильнику, м'ясо стане щільним. Добре промийте його під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Якщо ви любите м'ясо гостріше, то рекомендую спецій все ж трохи залишити.

Для більшого аромату ви можете додати часник - пропустити його через прес або ж натерти на дрібній терці зверху на курку.

Верх посипте паприкою і добре натріть часником кожен шматочок філе з усіх боків.

Загорніть кожен шматочок у марлю. В принципі, якщо у вас холодна пора року і є можливість повісити філе на балкон або лоджію, то в марлю можна і не завертати - тоді скоринка м'яса вийде більш підсушеною, а всередині воно буде м'яким і ніжним. Особисто я наступного разу спробую млявити без марлі.

Щільно обв'яжіть нитками кожен шматочок, зробивши зверху петлю, за яку буде підвішуватися м'ясо.

В'яльте філе в прохолодному місці 3-4 дні, можна трохи довше, якщо ви любите більш сухе м'ясо. Тут все залежить від ваших смакових уподобань. Я сушила філе на лоджії, зараз досить прохолодно. Але сушать філе також і при кімнатній температурі, я зустрічала і такий варіант. Особисто мені здається, що в холоді це робити безпечніше.

В'ялена курка готова - подивіться яка вона апетитна і ароматна, не зрівняється з ковбасою, купленою в магазині, та й, чесно кажучи, куряче філе ще й набагато вигідніше в цьому плані.

Тоненько наріжте його і подавайте до столу в якості закуски. Приємного апетиту!