В "ялена свинина в домашніх умовах

10 порцій
10 дня

Як зробити в'ялену свинину в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Свинину беріть без кісток, кращі частини для в'ялення - філе, корейка або шийка. Вибирайте нежирне м'ясо. Сіль повинна бути обов'язково не йодована. Зі спецій я взяла перець чорний мелений, паприку солодку і паприку копчену. А взагалі спеції підійдуть абсолютно будь-які. Також знадобиться відріз марлі і шматок шпагата.

М'ясо добре обмийте під проточною водою, а потім добре обсушіть паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна - м'ясо має бути сухим. Натріть м'ясо сіллю з усіх боків. Покладіть його в емальований або скляний посуд. Металеву краще не брати - м'ясо може окислитися.

Покладіть зверху пласку тарілку і поставте якийсь вантаж. Приберіть каструлю з м'ясом у холодильник на три дні.

Щодня перевертайте шматок м'яса, щоб він рівномірно просолився. На дні каструлі утворюється рідина - це нормально.

Через три дні дістаньте м'ясо і дуже ретельно промокніть його паперовими рушниками від залишків розсолу. Якщо ви любите не надто солоне м'ясо, можна промити його спочатку водою, а потім вже обсушити паперовими рушниками.

Ретельно натріть шматок м'яса перцем і спеціями. Спеції можете підбирати будь-які на свій смак.

Загорніть м'ясо в шматок марлі, складений у три шари. Перезв'яжіть його бечівкою, шпагатом або товстою ниткою.

Повісьте м'ясо в прохолодному, провітрюваному приміщенні на 5-7 днів. Я сушила м'ясо на балконі. За цей час воно повинно добре підсохнути, просякнутися ароматами спецій і приправ. Готове в'ялене м'ясо зі свинини в солі та спеціях наріжте на шматочки і подавайте на стіл. Приємного апетиту!