Язик говяжий відварений

8 порцій
4 години

Як зварити язик? Підготуйте продукти. Якщо потрібно, мову попередньо розморозьте. Зріжте з нього зайвий жир. Потім добряче його промийте під проточною холодною водою.

Перекладіть мову в каструлю і залийте її холодною водою. Поставте каструлю на вогонь. Доведіть воду до активного кипіння. Потім воду з каструлі акуратно злийте. Вода вбирає в себе все шкідливе і непотрібне, що є в мові, і краще її ніяк не використовувати.

Залийте мову новою, але вже киплячою водою. Я кип'ятила воду в чайнику. Можете поки вийняти язик і вскип'ятити воду прямо в цій же каструлі. Важливо, щоб вода була саме гарячою, тоді мова залишиться м'якою і ніжною.

Доведіть воду ще раз до кипіння і закиньте в бульйон очищену цілу цибулину. Можете також покласти цілу моркву і корінь селери.

Варите мову при не сильному кипінні на маленькому вогні від 2 до 4 годин. Час варіння залежить від розміру мови і віку тварини. Я свій 800-грамовий варила 3 години. Періодично перевіряйте мову на готовність.

За півгодини до закінчення варіння посоліть язик і додайте в каструлю мелений перець з лавровим листом. Важливо солити саме в кінці варіння, інакше мова може залишитися жорсткою. Можете зробити це через 2-2, 5 години після початку варіння.

Коли час варіння закінчиться, опустіть мову в холодну воду. Я набираю її в тазик, який стоїть у мушлі. І тримаю язик під проточною водою якийсь час, щоб не обпектися надалі.

Нехай мова полежить у холодній воді 2-3 хвилини. Після такої процедури шкурка з мови очиститься без особливих зусиль. Коли зчистите шкірку з язика, обітріть її серветками і приберіть під кришкою в холодильник, щоб охолодити.

Саме охолодженим варена мова простіше і легше нарізати на тонкі ломтики. Приємного апетиту!