Язик свинячий відварений

6 порцій
2 години

Його можна подати як гарячу страву, нарізати її і подати як холодну закуску або ж зробити з нею салат або заливну. Дуже смачно буде у всіх варіантах. Якщо Ви будете робити нарізку з мови, то попередньо добре охолодите її, тоді різати буде легко і ломтики вийдуть рівні і красиві. При подачі такої нарізки обов'язково доповніть її різними соусами. Дуже доречні будуть хрін, гірчиця, аджика, майонез та інші. Мова в теплому вигляді відмінно поєднується з різною зеленню (листовий салат, рукола, кінза і базилік), а також зі свіжими сезонними овочами і легкими салатами з них. Страви з мови не тільки смачні, а й корисні!

Як варити свинячий язик? Підготуйте всі необхідні продукти. Язик краще беріть охолоджений, а не заморожений. Якщо він все ж був заморожений, то розморозьте його, переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Не беріть сильно велику мову: оптимальна вага 250-300 грам. До лаврового листа і перцю ви можете додати й інші сушені спеції та приправи.

Дуже добре помийте мову, найкраще з цим впорається щітка. Щоб прибрати специфічний запах, замочіть язик у каструлі з холодною водою на 12-20 годин. Також у воду можете додати ложку лимонного соку, це прискорить процес.

Вимочений язик залийте свіжою холодною водою, так, щоб він був повністю нею покритий. Додайте лавровий лист та перець горошком.

Цибулю добре помийте і прямо цілою цибулиною покладіть до мови. Я не чистила цибулю, додала прямо в лушпинні, це додало мові додатковий аромат. Доведіть до кипіння і варите на мінімальному вогні 1, 5 години під кришкою, постійно знімаючи утворювану піну. Не соліть воду на початку варіння, посоліть її за 10 хвилин до закінчення готування, тоді мова залишиться ніжною і соковитою! Якщо у вас трапилася мова великого розміру, то час варіння збільште.

Готову мову вийте з каструлі і відразу залийте холодною водою хвилини на 3.

Від різкого перепаду температур шкіра мовою здується і ви без зусиль її знімете.

Подавайте мову гарячою або холодною, нарізаною на невеликі ломтики, з хреном або гірчицею. Бульйон можете використовувати для заливного, додавши в нього желатин. Приємного апетиту!

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте в статті про розморожування.

М'ясо проткніть ножем: якщо ніж входь легко і тече світлий сік, значить воно готове, якщо сік рожевого або червоного кольору - потрібно продовжити приготування.

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).