Мова теляча відварена

10 порцій
3 години

З мови зріжте слинні залози, обріжте зайвий жир, ретельно вимийте під проточною водою. Покладіть язик в каструлю і залийте водою, відправте на вогонь, доведіть до кипіння. Коли вода закипить, поваріть язик буквально 1-2 хвилини, після чого воду злийте, ополосніть язик і залийте чистою водою. Відправте каструлю повторно на вогонь, дайте бульйону закипіти, зменште вогонь до середнього і варите приблизно півгодини, потім посоліть. Не забувайте, що потрібно знімати пінку. Цибулину очистіть, помийте і цілком відправте в бульйон, додайте лавровий лист і горошини перцю, варите півтори-дві години (готовність можна перевірити за допомогою ножа: якщо він легко входить - м'ясо готове). Витягніть язик з бульйону і опустіть в ємність з холодною водою (можна під кран з холодною водою - результат один і той же), потім, починаючи від кінчика, акуратно зніміть шкурку. Наріжте мову тонкими платівками і сервіруйте на страві. Подавайте на стіл, пригощайте рідних. Приємного апетиту!