Мова в желе

14 порції
5 годин 30 хв


1. Язик залийте холодною водою, в яку додайте сік половинки лимона, на 30 хвилин. Після цього почистіть, вимийте його, натріть другою половиною лимона. Це прибере запах.

2. Налийте в каструлю 3 літри води, доведіть до кипіння. Опустіть у воду підготовлену мову, варите її 15 хвилин. Злийте бульйон, язик знову ретельно вимийте. Після чого знову доведіть до кипіння таку ж кількість чистої води, покладіть в киплячу рідину мову і варите її 1 год.

3. Почистіть моркву, цибулю та корінь петрушки, покладіть у бульйон.

4. Додайте в нього також сіль, запашний перець, чорний перець горошком, гвоздику, лаврушку. Варите бульйон протягом ще однієї години. Час минув - дістаньте зварений язик з бульйону і занурите його в крижану воду на пару хвилин, зніміть шкіру. Завдяки перепаду температур шкіра зніметься дуже легко.

6. З бульйону вийте овочі, покладіть очищену мову. Варите 15 минут, после чего извлеките язык и дайте ему полностью остыть.

7. Забийте яєчний білок, викладіть його в теплий бульйон. Взагалі, пропорції такі: 1 яєчний білок на 1 літр рідини. Це потрібно для того, щоб бульйон став світлішим. Нехай бульйон постоїть півгодини, після чого процедіть його через марлю, складену в кілька разів. Перелийте в склянку трохи бульйону (100 мл), насипте желатин (2, 5 ст. л. ), заважайте, поки він не розійдется.

9. У 0, 5 л бульйону влийте розлучений желатин, поставте нагріватися, перемішуючи, щоб желатин повністю розчинився. 10. на широкое плоское блюдо налейте бульона с желатином. Поставте на 20 хвилин в холодильник. 1
1. У цей час зріжте з мови хрящі і, починаючи з товстого краю, наріжте його ломтиками приблизно по 0, 5 см товщиною . 1

2. Викладіть ломтики на шар желатину, покладіть зелений горошок, варену моркву, порізану на ваш смак - кубиками або кружечками (квіточками), гілочку свіжої петрушки. 1

3. Залийте бульйоном з желатином, знову поставте на 20 хвилин в холодильник. 1

4. Все те ж саме виконайте з бульйоном і язиком, що залишився. Приємного апетиту!