Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Закусочні еклери з начинкою

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Закуски

14 порції
1 година 30 хв

Яйця - 4 шт., Вода - 125 мл, Молоко - 125 мл, Вершкове масло - 100 гр, Сіль - 0. 5 чайн.л., Пшеничне борошно - 150 гр, Яйця - 1 шт., Твердий сир - 75 гр, Укроп - 10 гр, Майонез - 2 стол.л., Креветки - 200 гр, Чесний Сир - 150, Майонез - 2 стол.л., Кревітки - 200 гр.

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування еклерів. Яйця повинні бути кімнатної температури, немілкі.

Вершкове масло нарізати шматочками, викласти в каструлю. Додати воду, молоко, сіль. Поставити на помірний вогонь.

Нагріти масу до кипіння, постійно перешкоджаючи, щоб олія повністю розтанула.

Борошно попередньо просіяти. Як тільки рідка суміш закипить, відразу всипати все борошно, одночасно активно перемішуючи масу.

Маса повинна бути однорідна, відходити від стінок каструлі. Прогріти тісто на повільному вогні при перемішуванні 1-2 хвилини, щоб борошно добре заварилося. Зняти каструлю з плити.

Я відразу збиваю всі яйця і додаю порціями в тісто. Можна вводити по одному яйцю.

Тесту дати охолонути до злегка теплого стану. Додати приблизно 1/4 яєчної суміші (або 1 яйце).

Вбити яйце в тісто. Наступне яйце додавати тільки після того, як попереднє повністю з'єднається з тестом. Таким чином ввести всі яйця.

Готове тісто виходить в'язке, гладке, однорідне, повільно стікає з лопатки.

На противагу, змащений тонким шаром рослинної олії, відсадити еклери на відстані 2 см один від одного. У мене всі еклери не увійшли на один аркуш. Всього вийшло 35 еклерів, я їх робила невеликими.

Випікати еклери в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Під час випічки духовку краще не відкривати, щоб еклери не осіли через перепад температури. Готові еклери остудити.

Підготувати інгредієнти для начинок. Я зробила 2 варіанти.

Для однієї начинки яйце зварити вкруту, остудити в холодній воді, очистити, натерти на дрібній терці. Аналогічно подрібнити твердий сир. Кріп помити, обсушити, дрібно нарізати.

З'єднати складові начинки, додати майонез, перемішати.

Для іншої начинки креветки попередньо розморозити, відварити в киплячій підсоленій воді. У мене неочищені королівські креветки, я їх варила 7 хвилин. Креветки вийняти, дати охолонути.

Часник, очистити, помити, пропустити через прес або подрібнити на терці.

Креветки очистити, дрібно порізати. Можна подрібнити креветки на блендері, тоді начинка буде пастоподібною.

З'єднати креветки, творожний сир, часник, перемішати. Мені здалася маса густуватої, я додала пару ложок вершків.

Еклери надрізати з одного боку не до кінця (або повністю розрізати вздовж) і заповнити начинкою. Цією кількістю начинки я заповнила трохи більше половини еклерів. Закуска готова. Приємного апетиту!