Заливна курочка

4 порції
3 години

Привіт всім! Сьогодні ми приготуємо моє улюблене заливне з курочки. Але для початку давайте розберемося, чим же все-таки відрізняється заливне від холодця. Їх частенько між собою плутають і це не дивно, адже вони так між собою схожі! Але різниця все ж є. Основна відмінність полягає в способі бажання. У заливному застосовуються вода або бульйон, до яких додається желатин. Основою холодцю є - міцний наваристий бульйон, в якому після тривалого варіння утворюється колаген, що перейшов з кісток, шкіряки і хрящів. Він якраз і є бажаючою речовиною, до речі саме з неї робиться желатин. А тепер приступимо до підготовки. Для початку нам знадобиться курочка. Кладемо охолоджену курку в каструлю, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Будьте уважні, після закипання почне з'являтися пінка, її потрібно буде ретельно прибирати з поверхні бульйону. Вогонь можна трохи зменшити і залишити варитися приблизно на годину. Поки курка вариться, чистимо і промиваємо моркву з цибулею. Для зручності можна нарізати їх на великі шматочки. Через годину беремо каструлю з куркою і зливаємо весь бульйон, в ньому зібралася всяка гидота з курочки і він нам більше не потрібен. Знову заливаємо курку водою і ставимо на сильний вогонь. Після закипання додаємо цибулю, моркву, солимо і перчимо. Зменшуємо вогонь до середнього і знову залишаємо приблизно на годину. Цього часу цілком вистачить, щоб овочі добре розварилися і напитали своїм ароматом м'ясо курки. Желатин висипаємо в глибоку тарілочку і заливаємо половиною склянки холодної кип'яченої води. Добре розмішуємо і залишаємо набухати. Коли овочі та курка доварилися, знімаємо каструлю з вогню, виймаємо курку і даємо їй трохи охолонути. У бульйон додаємо часник натертий на дрібну тірку, він додасть приємний аромат. Акуратно відділяємо м'ясо від кісток і шкіряці. М'ясо розділяємо на волокна і розкладаємо по тарілочках. За цей час бульйон трохи охолов і його можна процедити через сито або марлю. При бажанні моркву і цибулю можна додати до м'яса, але на мій смак без них краще. У проціжений теплий бульйон додаємо набухлий желатин і добре перемішуємо, до розчинення. Половником розливаємо підготовлений бульйон з желатином по тарілочках з м'ясом і прибираємо в холодильник приблизно на 4-5 годин. Після застивання заливне можна дістати з тарілочок, для цього занурюємо тарілку в чашку з гарячою водою буквально на 30 секунд, накриваємо плоскою тарілкою і перевертаємо. Помідор ріжемо на дольки, розкладаємо їх тарілку з заливним, а зверху прикрашаємо французькою зернистою гірчицею. За бажанням можна додати гілочку зелені. Подаємо на стіл. Приємного апетиту!