Заливне з м'яса з желатином

4 порції
9 годин

Підготувати зазначені інгредієнти. М'ясо для заливного слід взяти без кісток, свіже, раніше не заморожене. Свинину краще брати постну, без жиру. Цибуля і морква середнього розміру, якщо плануєте з моркви щось вирізати (для прикрашання заливного), то її слід взяти велику. Я беру свіжий зелений горошок, але підійде і консервований. Підготувати глибоку каструлю для варіння м'яса.

Філе свинини промити під проточною холодною водою. Покласти в каструлю і залити повністю холодною водою. Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Можна після кипіння злити воду, промити м'ясо і знову залити холодною водою, поставити на сильний вогонь. Як вода закипить, зняти накип і зменшити вогонь.

Моркву і цибулю очистити і помити. Не нарізаючи покласти в каструлю до м'яса, додати перець горошком - чорний і запашний, лавровий лист, ложку солі. Закрити каструлю кришкою і варити м'ясо з овочами на невеликому вогні 1 - 1, 5. При необхідності знімати накип, що утворилася. Для надання золотистого кольору бульйону деякі господині кладуть цибулю в лушпинні.

Коли мине час додати в каструлю промите куряче філе і продовжити варити обидва м'яса ще 30 - 40 хвилин під кришкою. Спробувати бульйон на сіль і при необхідності досолити.

Готове м'ясо дістати з каструлі, остудити і дрібно порізати (або покрупніше, на особистий смак). Бульйон злити через сито. Моркву залишити.

Желатін приготувати згідно інструкції на упаковці. У мене желатин попередньо замочується. Готовий желатин змішати з 500 мл бульйону. Довести бульйон з желатином до кипіння, не кип'ятити.

До нарізаного м'яса додати горошок (у мене свіжий відварений до готовності), половину моркви, нарізаної маленькими кубиками, перемішати. При необхідності цю суміш можна посолити.

Вибрані формочки для заливного змастити бульйоном. Я з моркви за допомогою вирізки для канапе зробила квіточки і поклала на дно кожної формочки - цей крок за бажанням.

Викласти в кожну формочку підготовлене м'ясо і злегка притискати його.

Влити в кожну формочку бульйон з желатином до самого раю кожної формочки. Заливне з м'ясом остудити до кімнатної температури на столі, а потім прибрати в холодильник мінімум на 6 годин.

Готове заливне з м'ясом дістати з холодильника. Якщо потрібно - витягти заливне з формочок на тарілку і подати до столу. Також до заливного обов'язково поставити на стіл гірчицю або хрін.