Заливне з риби з желатином

4 порції
2 години

Я готувала заливне з половини порції. Води мені здалося мало, взяла більше. І желатину мені не вистачило для повної стабілізації бульйону, довелося додавати ще. Пам'ятайте, що желатин не можна кип'ятити, він втрачає свої бажаючі властивості. Вводьте його в трохи охолонений бульйон. Рибу можна брати абсолютно будь-яку - і річкову, і морську. Щоб бульйон був прозорим, варите його на дуже маленькому вогні, знімаючи всю піну. Для прикраси заливного використовують варені яйця, горошок, кукурудзу, ягоди журавлини.

Як зробити заливне з риби з желатином? Підготуйте продукти. Рибу попередньо розморозьте, якщо вона заморожена. Очистіть і випатрошіть її, якщо вона ціла. Можете використовувати як цілу, так і шматки. У мене стейки тріски. Воду візьміть фільтровану або бутильовану.

Каструлю з водою поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння. Закиньте лавровий лист, горошини перцю, очищені цілі цибуля і морква. Покладіть рибу. Доведіть до кипіння, шумовкою акуратно зніміть піну. Посоліть до смаку. Забавте вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште варити до готовності риби. Час варіння залежить від того, яка у вас риба і якого вона розміру. Так як у мене були шматки, я варила 40 хвилин.

Вийняйте рибу з готового бульйону. Цибулю викиньте, а моркву залиште, вона знадобиться для прикраси.

Відлийте трохи бульйону (близько 150 мл) в склянку, трохи охолодіть. Розчините в ньому желатин.

Бульйон, що залишився, процедіть в інший посуд.

Влийте розчинений желатин у бульйон, перемішайте.

Налийте трохи бульйону на дно того посуду, в якому ви плануєте подавати заливне. Приберіть у холодильник, щоб цей шар застиг.

Рибу розділяйте на шматочки, приберіть шкіру і кістки, якщо такі є.

Коли нижній шар схопиться, дістаньте тарілку з холодильника. Покладіть зверху рибу. Лимон, морква, маслини наріжте красивими шматочками. Розкладіть їх між рибою. Прикрасьте зеленню.

Акуратно через ситечко налийте зверху бульйон. Намагайтеся, щоб всі продукти були залиті. Приберіть заливне в холодильник для застивання на годину. Подавайте на стіл перед вживанням. Приємного апетиту!

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте в статті про розморожування.

Чому желатин погано застигає, як уникнути неприємних желатинових грудок у страві, а також всі секрети і тонкощі приготування читайте в статті про желатин.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний присмак.