Заливна з мови яловичої з желатином

4 порції
10 година

Як зробити заливну з яловичої мови? Підготуйте продукти за списком. Язик вибирайте рівний, без пошкоджень. Замочіть його на пару годин у холодній воді. Це дозволить позбутися крові і при варінні буде менше піни. Овочі вимийте і обсушіть паперовими рушниками.

У велику каструлю (я брала 5-літрову) покладіть мову і залийте її повністю водою. Овочі почистіть, крупно поріжте і покладіть в каструлю з язиком. Трохи посоліть і поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. Потім забавте вогонь і варите мову протягом 1, 5-2 годин. Не закривайте каструлю кришкою і не давайте бульйону сильно кипіти, це зробить бульйон каламутним.

Потім вийте і перенесіть язик під холодну воду, очистіть його від верхнього шару шкіри. Мова повинна бути м'якою, як би трішки перевареною. Якщо це не так, поверніть його знову в бульйон і варите ще хвилин 30. Виньте його за допомогою щипців, покладіть у поліетиленовий пакет, зав'яжіть і залиште так до повного остигання. Це дозволить йому не заветритися і залишитися м'яким. Мова буде нарізатися краще, якщо потримати її в холодильнику хоча б кілька годин.

Бульйон процедіть через кілька шарів марлі, покладену в дуршлаг, остудіть і приберіть в холодильник.

Желатин залийте 200 мілілітрами бульйону і залиште протягом однієї години. Після цього розпустіть його на водяній лазні. Або підготуйте його згідно з інструкцією до нього.

Щоб бульйон був прозорим, без шару жиру, проведіть по його поверхні паперовими серветками, поки жиру не залишиться. При такому способі жир залишається на серветці, і бульйон буде прозорий. Влийте в нього розпущений желатин і посоліть до смаку.

Візьміть форму для заливного і налийте на дно бульйон з желатином товщиною в один сантиметр. Приберіть форму в холодильник до застивання. Решту бульйону тримайте при кімнатній температурі, щоб він не почав застигати.

З гілочок кропу і ягід зробіть подобу букета. Я робила три порції, тому у мене три букета. Але ви можете прикрасити на свій розсуд і смак.

Від холодної мови відріжте бажано однакові шматки і покладіть зверху кропу з ягодами. Налийте бульйони так, щоб він не доходив до верху мови і приберіть в холодильник до застивання. Якщо ви наллєте відразу багато рідини, всі ваші прикраси попливуть і перемішаються. Замість прикраси ви отримаєте хаос. А ось після того як все застигне, сміливо виливайте весь бульйон і знову прибирайте в холодильник на кілька годин, щоб заливне добре застигло.

Готову заливну розріжте ножем, переверніть і подавайте. Приємного апетиту!