Запечена яловича мова в духовці

8 порцій
3 години

Як запекти мову? Підготуйте всі продукти. Нам, власне, знадобиться тільки мова і сіль. Не беріть занадто велику мову - вона дуже довго буде готуватися і може вийти жорсткою. Оптимально, якщо у вас буде мова вагою близько 1 кг. Сіль у мене звичайна поварена, але можна взяти і ароматизовану сіль: адигейську або севанську.

Оскільки мова все-таки субпродукт, її треба дуже добре помити. Найкраще буде, якщо для миття ви скористаєтеся спеціальною щіточкою для миття продуктів. Можна також замочити на 1-2 години мову в холодній воді - таким чином ви змиєте більшу частину крові і при варінні буде виділятися менше піни.

Залийте язик чистою водою і поставте на вогонь.

Доведіть до кипіння і варите на мінімальному вогні, постійно знімаючи піну, близько години. Якщо у вас мова більше 1 кг, час варіння можна збільшити.

Дістаньте мову.

Поки він гарячий, видаліть шкурку з мови.

У жаропрочну форму покладіть мову. Прикрийте форму фольгою і запікайте в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 1 -1, 5 годин. Для хрусткої корочки хвилин за 20 до закінчення готування зніміть фольгу. Якщо не бажаєте корочки, фольгу можна не знімати.

Готову мову посоліть. Можна також поперчити його або додати якісь свої улюблені приправи.

Приємного апетиту!