Засолка червоної ікри в домашніх умовах

10 порцій
1 година

Як засолити червону ікру в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. Ікра підійде будь-яка рибна, але безумовно найкраще брати ікру шляхетних сортів риб (віддавайте перевагу охолодженій, а не замороженій рибі): стерлядь, осетр, форель, сьомга, кижуч, білуга тощо. Якщо все-таки у вас заморожена риба, то розморожуйте її не поспішаючи, на нижній полиці холодильника. Сіль беріть кам'яну, крупну.

У мене була охолоджена форель. Спалахнув їй черево і видаливши кишки, я побачила два мішечка (ястика) з червоною ікрою.

Для початку необхідно добре промити ікру від крові. Для цього замочіть її в холодній воді хвилин на 7 (кількість води довільна і не вказана в інгредієнтах). Потім промийте, намагаючись не пошкодити мішечок, в якому ікра знаходиться.

Воду для тузлука, тобто розсолу, в якому ми будемо потім солити ікру, вскип'ятіть, насипте сіль і цукор, прокип'ятіть протягом 5-10 хвилин до повного розчинення, після чого охолодіть.

Потім залийте ікру літром гарячої води (40-50 градусів) і залиште на 5 хвилин. Існують рецепти, де ікру заливають більш гарячою водою, але в такому випадку є великий ризик, що ікра & ^; завариться & ^; і стане твердою і непридатною для подальшої засолки. Тому рекомендую не перевищувати температурний режим, або видаляти ястики будь-яким іншим зручним для вас способом. Після закінчення часу плівка, в якій знаходиться ікра, побіліє і її легко буде зняти.

Акуратно відокреміть ястики від ікри і промийте ікру під проточною водою в ситі, застеленому марлею. Намагайтеся відокремлювати кожну ікринку.

Просто в сіті помістіть ікру в охоплений тузлук і залиште її хвилин на 5-15 в цьому розсолі. Потім дайте добре стекти воді і просушіть ікру на серветці.

Тару для ікри бажано простерилізувати, оскільки в подібних заготовках дуже швидко може розвиватися небажана мікрофлора. У підготовлені баночки викладіть ікру. Засолена таким чином ікра зберігається не дуже довго. Її необхідно буде з'їсти протягом 2-3 днів.

Ступінь солоності такої ікри залежить від часу витримки в тузлуці. Найніжніша, слабосоленіша і з найменшим терміном зберігання вийде ікра при витримці в розсолі протягом 5 хвилин. Максимально - 15 хвилин, але і вона довго не зберігається, якщо її не заморозити. Ікра червоної риби власного посолу хороша і до млинців, і на бутерброд, і в салат. Дуже смачно! Приємного апетиту!