Засолка лосося

4 порції
1 дня 40 хв

Солять лосось і в розсолі. У літрі гарячої води розчиняють сіль і цукор (за рецептом), потім кладуть перець і лаврушку, а в кінці додають столову ложку оцту (9%). Закипілий розсол остужають і заливають їм стейки, покладені в посудині спинка до спинки і посипані зеленню.

Як засолити лосось в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Рибу розділяйте на філе. У випотрошеної тушки відріжте голову, хвіст, плавники і виріжте хребет. Є кілька варіантів розподілу філе, які залежать від способів засолки. Для швидкого (або сухого) засолу філе наріжте на смужки потрібної довжини (не більше 1 см завтовшки), обмакніть їх у суміш солі, цукру та перцю (при бажанні). До столу ці шматочки подавайте, змивши з них сіль, хвилин через 15-20.

При звичайному засолі можна солити як цілу тушку, так і стейки, нарізані будинки або куплені в магазині. Я солила саме стейки лосося.

Стейки (як і тушку) обов'язково очистіть від луски.

Приготуйте суміш для засолки риби. Візьміть сіль і цукор.

Змішайте ці інгредієнти, до них до смаку додайте мелений чорний перець.

Підготуйте спеції. У ситуації з лососем ідеальне поєднання - лавровий лист і суміш перців горошком. Вони не здатні кардинально змінити специфічний смак лосося, як інші спеції, в тому числі рибні.

З лимона вичавіть сік. Полейте їм шматки лосося.

Викладіть шматки риби шарами у відповідний посуд, пересипаючи їх сумішшю солі, цукру і перцю, дрібно нашинкованою зеленню, лавровим листом і горошинами перцю. Встановіть зверху гніт.

Через пару годин стояння під гнітом приберіть посуд з рибою в холодильник. Риба пустить сік, тому регулярно її перевертайте.

Пробу знімають зазвичай на другу добу, але, як показує досвід, не дуже товсті шматки готові вже наступного дня. Приємного апетиту!

Для цього рецепта краще брати не заморожену, а свіжу рибу, інакше готова риба ризикує вийти сухою.

Як правильно розділяти цілу рибу на філе? Видаліть хвіст, голову і плавники. Уздовж хребта проріжте тушку до хребта. Переверніть на бочок. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть тушку і зріжте філе з іншого боку. Очистіть зсередини, прибравши чорну плівку, оскільки вона гірчить і зіпсує смак. Промийте і обов'язково добре обсушіть.

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).