Зельц зі свинячої голови по-українськи

12 порції
1 дня 12 годинника

Свинячу голову розрубати на шматки, добре помити, замочити на ніч. На цьому етапі мені допомагав чоловік)

На ранок частини свинячої голови добре промити в декількох водах і почистити

Заливаємо холодною водою і ставимо варитися на 6 годин

Але не забуваємо знімати піну

За 2-3 години до готовності м'яса додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком і запашний перець

Солимо багато - потрібно злегка пересолити, щоб відварене м'ясо не було прісним

Через 6 годин м'ясо готове!

Дістаємо варені шматки голови з бульйону і залишаємо остигати. До бульйону можна додати відварену курку і вийде чудовий нежирний холодець, а можна, наприклад, зварити наваристий борщ

Відокремлюємо м'ясо від кісток

Відокремлюємо м'ясо і сало від шкурки і нарізаємо на середні шматочки. На фото видно шматочки відвареного м'яса, сала і свинячого вуха

Чистимо часник

Видавлюємо через прес

Посипаємо чорним меленим перцем і перемішуємо

Викладаємо на противагу і запікаємо в духовці при 200 градусах 15 хвилин

Через 15 хвилин дістаємо і даємо трохи охолонути

Щоб надати зельцю форму, я буду використовувати обрізану пластикову пляшку, а щоб можна було легко дістати - кладу пакет всередину. Можна взяти пакет від молока або спеціальну круглу гілчинницю - як вам зручно

Добре утрамбовуємо

Ставимо під прес на ніч

Вранці готовий зельц можна пробувати, а можна почекати приходу улюблених друзів!

Приємного апетиту!