Болгарська горілка ракія

Болгарська горілка ракія є міцним алкогольним напоєм, який можна порівняти з бренді. Отримувати її прийнято шляхом дистиляції ферментованих фруктів, які повсюдно популярні на Балканському півострові. Зазвичай фортеця болгарської горілки ракія становить 40%, однак домашній варіант цього напою може бути більш міцним - 50-60%. Така горілка, яка пройшла подвійну дистиляцію, іменується «перепеченицею» (Prepecenica) або «препеком» (Prepek) і відрізняється фортецею вище 60%.

Болгарську горілку ракія розглядають як традиційний національний напій румунів і південнослов'янських народів: вона користується популярністю на території Боснії і Герцеговини, Болгарії, Чорногорії Хорватії, Сербії, Македонії, Молдови, Румунії та Криті. Основною відмінністю даного напою від звичайної горілки є витримка дистильованого продукту в бочках з дуба, що характерно для бренді і коньяку. Мінімальним терміном витримки болгарської горілки ракію вважають півроку.

До речі, найпоширенішою формою болгарської горілки ракію вважають сливовицю, яку виготовляють зі злив. Іншими фруктами для її виробництва є персики, виноград, абрикоси, груші, яблука, інжир, черешня, ялівець, шовковиця та айва. Є також і болгарська горілка ракія, у складі якої присутні різні фрукти.

Виноградну і сливову ракію після дистиляції часом змішують з іншими компонентами, такими як ароматні трави, мед, аніс, горіхи і вишня. Особливо цінується на етнічній території болгар напій на основі винограду, який іменується грозданка або гроздовиця. У гірських районах і тих, що бідні фруктовими насадженнями, прийнято виготовляти болгарську горілку ракія з дикої груші і дикого кизилу.

Фортеця ракії досить висока, тому пити її прийнято дуже невеликими дозами - з чарок об'ємом 30-50 мл. Подають напій до закусок, як це робиться в Македонії та Болгарії. Найпопулярнішими стравами, якими в даному регіоні населення закушує ракію, є шопський і чумацький салат, а також мариновані овочі. Настільки популярну в Хорватії трав'яну ракію подають в якості аперитива з сушеним інжиром, в той час супроводом горіхового варіанту напою вважається ще й печиво сухе.

У зимовий час болгари обожнюють пити болгарську горілку ракію в гарячому вигляді, приправивши її карамеллю, цедрою апельсина і корицею або гвоздикою. «Греяна» ракія варитися на меду зі спеціями, такими як аніс і кардамон. До речі, для цих цілей ще на початку дев'ятнадцятого століття були винайдені спеціальні судини, зроблені з міді, з довгими рукоятками - призначені для нагрівання в умовах відкритого вогню.