Чача

Як ви думаєте, хто або що ховається під цікавою і незвичайною назвою чача? Сонячна країна Грузія подарувала світовій кулінарній традиції жодну чудову страву, яку здавна готують грузинські кухарі. Однак, Грузія славиться не тільки своєю автентичною кухнею, а й відмінним алкоголем.

Чача належить до міцних алкогольних напоїв, які споконвіку виготовляють грузини. За класифікацією алкоголю напій чачу відносять до бренді, який виготовляють з різних сортів винограду. Тому смак, аромат і колір чачі разюче нагадує бренді.

У світовій алкогольній культурі існує ще кілька напоїв, які дивно схожі з чачею - італійці виготовляють граппу або виноградну горілку, а болгари, серби і хорвати національний напій ракію, який роблять з фруктів за технологією виробництва бренді. Вважається, що тільки чача, вироблена кустарним або домашнім способом може повністю відповідати старовинним грузинським рецептам.

Однак, в наш час добре налагоджено промислове виробництво чачі. Для виробництва алкогольного напою використовують спеціальні сорти винограду, які суворо регламентовані рецептурою чачі. Сорт винограду Ркацителі з Грузії, аджарський Качич, а також відомий абхазький винний сорт Ізабелла. Чачу проводять за допомогою подвійного перегонки виноградного соку.

Отриманий виноградний спирт небувалої фортеці розводять водою і тільки після цього розливають у пляшки. Справжню, домашню і тому «правильну» чачу прийнято витримувати в бочках з дерева дуба. Деякі елітні сорти чачі промислового виробництва так само проходять витримку в дубових бочках.

Що примітно домашня чача минає процес купажування, цей напій ніколи не розводять водою, нехай його фортеця і досягає до 80 відсотків. Це, мабуть друга, головна відмінність після смаку, магазинної чачі від тієї, яку вам запропонують покуштувати в Грузії або Абхазії. Саме те, що чачу не розводять водою, допомагає напою зберегти початковий терпкий смак винограду. Правда, є й деяка шкода від неправильно приготованої чачі.

До складу напою потрапляють шкідливі сивушні масла, це обумовлено насамперед процесом виробництва. У промисловості використовують спеціальні фільтри і реагенти, а в домашніх умовах грузини і абхазці очищають чачу за допомогою молока і навіть палених кісток. Відмінний і дивовижний не тільки рецепт приготування чачі, але і спосіб контролю якості продукту.

Дегустатор чачі не пробує відразу ж напій на смак, а перевіряє його наступним способом. У чарку з чачею фахівець опускає палець руки, а потім підпалює його. Жорстокий метод, чи не так? Однак, фокус полягає в тому, що чача повністю згорає і не обпалює руку. Як правило, напій чачу вживають у чистому вигляді. У наш час чачу можна зустріти серед інгредієнтів міцних алкогольних коктейлів.

Існує так само і старовинний грузинський коктейль з чачею. У чарку міцної 80 градусної чачі могли додавати лід або фрукти. У давні часи у селян Грузії було прийнято випивати чарку чачі з ранку перед роботою і закусувати обов'язково чимось солодким. Чача приємно обволокує і дарує тепло людському тілу, що так важливо в суворих погодних умовах при мінусовій температурі. Досі вважається, що щоденне вживання чачі в маленьких кількостях (не більше однієї чарки) сприяє хорошому самопочуттю і довголіттю.