Ципуро

Цікаво, що історія традиційного для Греції напою під назвою Ципуро своїм корінням йде в далеке минуле. Згідно з деякими джерелами, вперше Ципуро почали виготовляти в 14 столітті - на Святій горі Афон його готували православні ченці, а потім потчували їм своїх гостей, які навідували чернечу обитель.

У 15 столітті з виноградного макуха почали виробляти Ципуро і в Афінах - даний факт підтверджують султанські укази, що регулювали місцеве виробництво напоїв спиртних. На сьогоднішній день Ципуро роблять в більшій частині регіонів Греції, проте основні центри виробництва цього напою знаходяться в Македонії, Епірі, Фессалії і на острові Крит, де його іменують Цикудья або Раки.

Аж до кінця 20 століття продаж Ципуро був дозволений виключно в межах номів (областей), де даний напій був виготовлений. У вільний продаж Ципуро починає надходити лише з 1980 року, причому за наявності відповідної ліцензії у виробника. Одночасно з цим налагоджується систематичне і повністю контрольоване виробництво Ципуро на великих підприємствах.

Як відомо, даний алкогольний напій проводиться на основі виноградного макуха методом дистиляції. Отримуваний у результаті дистилят переганяється вторинно, а потім у нього вводяться різні смакові добавки, нерідко прянощі (гвоздика або кориця).

Примітно, що у Фессалії і Македонії в Ципуро додається аніс, завдяки якому в даних регіонах напій за смаком нагадує грецьку горілку Узо. В Епірі і на Криті додавати аніс заборонено, але критяни приноровилися додати натуральний мед, отримуючи Ракомело.

В основному п'ється Ципуро або в теплому вигляді (кімнатної температури), або холодним, але лід до нього не додається. Вживати його рекомендують днем, супроводжуючи різноманітними закусками, наприклад: пікантним м'ясом, ковбасами, гострими видами сиру, в'яленими помідорами. І лише в місті Волос, а також його окрузі Ципуро прийнято закушувати морепродуктами.

Багато туристів нерідко плутають Ципуро з Узо - іншим традиційним для Греків спиртним напоєм. Однак, варто знати, що вони різні, хоч і мають трохи схожий процес виробництва. Зокрема, грецьку горілку Узо отримують в результаті потрійної перегонки, а також додавання цукру та анісу. Отже, можна сказати, що її виготовляють з перевареного Ципуро.

І сьогодні виробництво Ципуро залишається чи не культовим дійством, виступаючи однією з головних культурних і суспільних подій у житті жителів Еллади. Щорічно в жовтні процес виготовлення Ципуро неминуче супроводжують народні гуляння, застілля, пісні і танці навколо мідного котла, в якому вариться цей напій.