Етиловий спирт

Етиловий спирт - це прозора безбарвна рідина, яка має характерний запах, пекучий смак і являє собою кінцевий продукт бродіння. Міститься він практично у всіх алкогольних напоях, які залежно від процентної концентрації етилового спирту поділяються на слабоалкогольні (від півтора до восьми відсотків спирту), середньоалкогольні (дев'ять-тридцять відсотків), міцні (31 - 65%) і високоалкогольні (до 96 відсотків). До перших належать такі напої як квас і пиво, другі представлені лікерами, наливками і виноградними винами. Що стосується більш міцних видів алкоголю, то це горілка, коньяк, віскі, ром, бренді та інші. А все, що вище - це чистий етиловий спирт, який відмінно з'єднується з водою в будь-яких співвідношеннях і відрізняється досить низькою температурою кипіння (7

8. 3 градусів), а замерзання - мінус 117 градусів Цельсія.

Завдяки таким властивостям етилового спирту цей продукт часом просто незамінний у багатьох сферах життя людини, зокрема, кулінарії. Так, його використовують при виготовленні більшості міцних алкогольних напоїв. Крім того, сам по собі він міститься в ряді рідких продуктів, хоч і одержуваних бродінням, але не зараховуваних до алкогольних. До них відноситься квас, кефір, безалкогольне пиво, кумис та інші. Цікаво, що вміст етилового спирту у свіжому кефірі практично дорівнює нулю, тоді як у більш витриманому він може досягти одного відсотка! У квасі може бути до
1. 2% спирту, а в кумисі від 1 до 3% (у міцному часом доходить до

4. 5%).

Крім того, етиловий спирт - відмінний розчинник для харчових ароматизаторів. Його часто використовують як консерванта при виготовленні хлібобулочних або кондитерських виробів. Цей спирт навіть зареєстрований як харчова добавка і має свою назву - E1510.

Види етилового спирту

Залежно від використовуваної сировини існує досить багато видів етилового спирту, найпоширенішими з яких є картопляний, пшеничний, деревний, житній, кукурудзяний, вівсяний, просяний, буряковий і синтетичний.

Всі вони відносяться або до харчового або до технічного етилового спирту. Зрозуміло, що останній в їжу не вживається (це може призвести до сумних наслідків).

Крім того, залежно від ступеня очищення виділяються 4 види етилового спирту: перший сорт, найвищого очищення, екстра і люкс. Останній вважається найчистішим і використовується при виготовленні елітних і дорогих спиртних напоїв.

Склад етилового спирту

С2Н50Н - загальна хімічна формула, яка відображає склад етилового спирту, відома багатьом ще зі школи. Вона була встановлена в 1807 році, а потім зазнала деяких змін. Тільки після того, як спроби синтезувати етиловий спирт принесли довгоочікувані результати, була запропонована структурна формула, яка значилася так - СН3СН2ОН. Але зрештою вирішили залишити початковий варіант.

Шкода етилового спирту

Фахівці стверджують, що при вживанні малих доз цього продукту ніяких несприятливих наслідків для організму очікувати не варто. А ось при регулярному надмірному вживанні шкода етилового спирту розкривається повною мірою: він стає отрутою, яка може стати причиною втрати свідомості і навіть летального результату. Крім того, постійне зловживання будь-якими спиртними напоями викликає звикання - алкоголізм.