Граппа виноградна

Граппа виноградна - це справжнє італійське вино, тільки трохи своєрідне. Справа в тому, що фортеця цього напою - близько 45 градусів, що робить граппу схожою з такими видами міцного алкоголю як віскі або горілка. А від звичайного вина вона відрізняється технологією виробництва: для її отримання використовуються залишки винограду, тобто макуха, який утворюється після віджиму соку для виготовлення вина.

У зв'язку з цим довгі роки граппа виноградна не користувалася особливим успіхом, однак після декількох століть вона стала більш популярна і набула статусу фактично одного з символів Італії.

Незважаючи на те, що назва напою з'явилася ще в 1876 році, на законних правах вона закріпилася за граппою виноградною тільки в 1997 році. Саме тоді видали декрет, який визначав граппу як дистилят з особливої сировини, виробленої на території Італії. На сьогоднішній день в країні даний напій виробляється близько 120 компаніями.

Як і у випадку з вином, смак і аромат граппи виноградної безпосередньо залежить від якості і сортів виноградної сировини. В основному, якщо напій вироблений з більш, ніж 2 сортів винограду, на пляшці вони не вказуються, а якщо ж в граппі міститься більше 85 відсотків віджимок 1 сорту, виробник обов'язково про це згадає на етикетці.

Взагалі, існує кілька різновидів граппи виноградної. Наприклад, є молода біла граппа, що являє собою повністю безбарвний прозорий напій, який розливають по пляшках безпосередньо після дистиляції. Смак такого напою дещо різкуватий.

Якщо граппу хоч якийсь час витримують в дерев'яній бочці, вона називається affinata - їй притаманний більш м'який і збалансований смак. Напій, витриманий від одного року іменується vecchia або стара граппа, а при витримці від півтора років - stravecchia або дуже стара. За час витримки граппа виноградна набуває бурштинового відтінку і великої фортеці - до 45-50 відсотків алкоголю. Для того, щоб процес витримки протікав найбільш гармонійно, використовуються спеціальні бочки з дуба або вишні, які ростуть тільки в лісах Лімузена.

Розливають граппу виноградну в пляшки, які нагадують парфумерні флакони, або шароподібні колби (на манер алхімічних). Пити цей напій прийнято в охолодженому вигляді з келихів у вигляді тюльпана. Виключно високоякісний напій можна покуштувати при кімнатній температурі, щоб розпробувати смак такої граппи. В основному цей міцний напій вживають після щільного обіду, але можна поєднувати його і з самими стравами трапези.