Кальвадос

Франція подарувала світу безліч вишуканих страв і визнаних шедеврів світової кулінарії. Всесвітньо відомі французькі сири і чудове вино, цибулевий суп, Фуа Гра, курячий жульєн або свіжі круасани. Всі ці страви і продукти давно асоціюються з Францією.

Знаменитий міцний напій кальвадос вважається таким же французьким символом, як і сир «Рокфор», коньяк «Наполеон» або знаменита Марсельєза. Першими виробляти бренді з яблук або груш почали в регіоні Нижня Нормандія. Історики знайшли перші згадки про кальвадос у «Щоденнику» Жиля де Губервіля.

Місьє де Губервіль походив з дворянської родини, яка володіла землями в Нормандії. Автор «Щоденника» або сімейної книги досить точно і детально описав не тільки сімейні традиції та підвалини, а й процес дистиляції сидру при виготовленні кальвадосу. Кальвадос напій з багатовіковими традиціями, які регламентують не тільки процес виробництва напою, але його фортецю, смак, аромат, а також тих, хто може виробляти напій.

Тому кальвадос належить до досить дорогих і благородних напоїв, якість яких регулюється спеціальним документом «Appellation d'Origine Controlee». Французи пили кальвадос у всі часи, з цим напоєм пов'язані національні традиції, свята і фестивалі. Великий романіст Е. М. Ремарк присвятив кальвадос жодну сторінку у своєму безсмертному творі «Тріумфальна арка».

Саме кальвадос використовують у традиції під назвою le trou Normand або «Нормандська діра». Коли французи довгий час перебувають за столом, настає спеціальна «хвилинка кальвадосу», коли всі разом переривають трапезу і випивають трохи алкоголю. Вважається, що кальвадос здатний збуджувати апетит. Причому в чарку з кальвадосом обов'язково додають морозиво Сорбе.

Що примітно, в сучасній Франції існує і успішно функціонує Grand Ordre du Trou Normand або Орден Нормандської діри, в який входять шанувальники, поціновувачі, любителі і виробники кальвадосу. Технологія перегонки яблучного сидру і отримання кальвадосу не змінюється століттями. У нормандських садах вирощують спеціальні сорти яблук, які використовують виключно для виробництва кальвадосу.

Більшість виробників кальвадосу у Франції - вихідці з сімей, які багато століть виробляють кальвадос за спеціальними секретними рецептами. Вважається, що найважливіший компонент, який надає неповторний смак і відмінний аромат кальвадосу - це дрібні яблука, в яких міститься багато речовини танину.

Спершу з яблук роблять сидр, який протягом п'яти тижнів наполягає і набуває фортеці 4-6%, а потім за допомогою подвійної дистиляції отримують із сидру кальвадос, фортеця якого вже становить 40%. Кальвадос потрібно досить довго витримувати в спеціальних дубових бочках, щоб напій придбав свій насичений золотий колір і глибокий аромат. Поціновувачі рекомендують пити кальвадос як аперитив, тому що напій збуджує апетит. Так само кальвадос чудово поєднується з десертними стравами.